40min
Fácil
Por
CARLOS MALDONADO
Para elaborar este original risotto hemos elegido una combinación que, además de saludable, no falla: las espinacas y las nueces. Las primeras le darán un toque fresco al plato mientras que las nueces le darán ese puntito crujiente que nos encanta y que contrasta con la cremosidad del arroz. Un acierto total.
Para la crema de espinacas
- 500 ml de Caldo de verduras
- 60 g de Cebolla
- 1 ud de Dientes de ajo
- 250 g de Espinacas frescas
- 40 g de Nueces
Para el 'risotto'
- 250 g de Arroz de grano largo
- 2 ud de Dientes de ajo
- 100 g de Cebolla
- 150 ml de Vino blanco seco
- 200 g de Puré de espinacas
- 40 g de Margarina baja en grasa
- 60 g de Queso parmesano
- 1 l de Caldo de verduras
- 40 g de Nueces
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
559cal
Hidratos
59.3g
Proteinas
16.8g
Grasas saturadas
5.4g
PARA LA CREMA DE ESPINACAS
-
1.
Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces.
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2.
Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.
-
3.
Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar
-
1.
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Calentar en una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pocar en ella la cebolla y el ajo.
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2.
Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el acohol se evapore.
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3.
Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.
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4.
Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
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5.
Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas.
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6.
Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.
-
7.
Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina.
-
8.
Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.
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