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'Risotto' verde de espinacas con nueces y parmesano
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clock 40min | easyFácil

'Risotto' verde de espinacas con nueces y parmesano

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Para elaborar este original risotto hemos elegido una combinación que, además de saludable, no falla: las espinacas y las nueces. Las primeras le darán un toque fresco al plato mientras que las nueces le darán ese puntito crujiente que nos encanta y que contrasta con la cremosidad del arroz. Un acierto total.

Para la crema de espinacas
  • 500 ml de Caldo de verduras
  • 60 g de Cebolla
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 250 g de Espinacas frescas
  • 40 g de Nueces
Para el 'risotto'
  • 250 g de Arroz de grano largo
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 100 g de Cebolla
  • 150 ml de Vino blanco seco
  • 200 g de Puré de espinacas
  • 40 g de Margarina baja en grasa
  • 60 g de Queso parmesano
  • 1 l de Caldo de verduras
  • 40 g de Nueces
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías

559cal

Hidratos

59.3g

Proteinas

16.8g

Grasas saturadas

5.4g

PARA LA CREMA DE ESPINACAS
  1. 1.

    Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces.

  2. 2.

    Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.

  3. 3.

    Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar
PARA EL 'RISOTTO'
  1. 1.

    Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Calentar en una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pocar en ella la cebolla y el ajo.

  2. 2.

    Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el acohol se evapore.

  3. 3.

    Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.

  4. 4.

    Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.

  5. 5.

    Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas.

  6. 6.

    Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.

  7. 7.

    Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina.

  8. 8.

    Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.

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