El 'risotto' es un plato originario de la zona noroeste de Italia, concretamente del este y oeste de Piamonte y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz en la región. Las variedades ideales para hacerlo son 'carnaroli' y 'arborio' y el caldo hay que añadirlo, poco a poco, caliente y no parar de remover para que vaya soltando el almidón. Te proponemos uno clásico, con boletus.
Ingredientes
- 300 gramos de setas (los más adecuados son los boletus frescos)
- 300 gramos de arroz de grano redondo (bomba)
- 1 unidades de cebolla pequeña
- 1 unidades de dientes de ajo
- 4 vasos de caldo de verduras
- 1 vasos de vino blanco seco
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 60 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- sal
- pimienta negra
- romero o tomillo
Preparación
- Limpiamos y laminamos las setas.
- Doramos las setas en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio, unos 5 minutos.
- Añadimos el ajo y perejil picados y mezclamos todo un par de minutos.
- Mojamos con el vino, dejamos reducir 2 minutos más y retiramos del fuego.
- En una cazuela, calentamos la mantequilla y el resto del aceite y rehogamos la cebolla.
- Añadimos el arroz y el sofrito de setas, agregamos un cucharón de caldo caliente y vamos echando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo.
- Al final, añadimos el Parmesano, salpimentamos y removemos.
Presentación
Servimos muy caliente decorado con romero o tomillo.
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