01:00
Media
Por
¡HOLA! COCINA
El 'áspic' es una gelatina moldeada a partir de un líquido, generalmente un caldo, al que se le añaden distintos ingredientes. Puede llevar carnes, pescados, vegetales o frutas, pudiendo combinarse o no. Se trata de una elaboración muy clásica que hoy apenas se sirve. La rescatamos aquí para hacer un áspic' de salmón y verduras.
- 750 g de Salmón sin piel ni espinas
- 2 ud de Zanahoria
- 300 g de Brócoli
- 100 g de Arándanos
- 250 ml de Vino blanco
- 3 ud de Huevos
- 12 hojas de Gelatina
- 2 hojas de Laurel
- 4 rama de Tomillo
- Sal
- Pimienta negra
Para decorar
- 2 cs de Huevas de salmón
- 1 rama de Laurel
-
1.
Pela las zanahorias, trocea y cuece durante 8 minutos en agua salada.
-
2.
Pásalas a un cuenco grande con agua helada y reserva el agua de cocción.
-
3.
Divide el brócoli en ramitos y cuece durante 4 minutos en el agua reservada.
-
4.
Escurre y echa en el cuenco de agua helada.
-
5.
Coloca el salmón en una cazuela cubierto de agua con sal y las hojas de laurel y lleva a ebullición.
-
6.
Cuece después a fuego lento 12 minutos.
-
7.
Retira el salmón del agua, trocea y deja en reposo sobre papel absorbente.
-
8.
Añade el vino, el tomillo y una pizca de sal al agua de cocción del salmón y lleva a ebullición.
-
9.
Cuece a fuego vivo entre 15 y 20 minutos, hasta reducir su volumen a 1 litro, y retira del fuego.
-
10.
Separa las claras de las yemas y reserva estas para otra preparación.
-
11.
Bate las claras con el caldo y calienta a fuego bajo durante 20 minutos.
-
12.
Pon en remojo en agua fría durante 10 minutos las hojas de la gelatina.
-
13.
Pasa el caldo por una estameña dos veces para que quede lo más transparente posible, añade la gelatina escurrida y remueve bien hasta que se disuelva.
-
14.
Forra con papel film un molde de bizcocho y vierte en el fondo un poco del caldo con la gelatina diluida.
-
15.
Coloca unos trozos de salmón, unos ramitos de brócoli, unos trozos de zanahoria y unos arándanos.
-
16.
Rellena con más caldo y el resto de los ingredientes hasta terminar con caldo.
-
17.
Cubre con papel film y reserva durante toda la noche en el frigorífico.
-
1.
Desmolda en una fuente alargada y, a continuación, retira el papel film.
-
2.
Acompaña con las huevas de salmón colocadas por encima y decora con la rama de laurel.
Más recetas de
PESCADOS:
Últimas recetas:
