Espaguetis con puerros y trufa negra
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Espaguetis con puerros y trufa negra

La trufa es uno de los productos más singulares que hay, de un aroma inconfundible. España es el principal productor mundial de trufas negras por cantidad y por calidad e intensidad aromática. Con ella aromatizaremos unos espaguetis que vamos a preparar con una crema de puerros y avellanas a la mantequilla de tomillo.

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La trufa es uno de los productos más singulares que hay, de un aroma inconfundible. España es el principal productor mundial de trufas negras por cantidad y por calidad e intensidad aromática. Con ella aromatizaremos unos espaguetis que vamos a preparar con una crema de puerros y avellanas a la mantequilla de tomillo.

  • 320 g de Espaguetis
  • 2 ud de Puerro
  • 2 cc de Aceite de oliva
  • 2 cs de Harina
  • 200 ml de Vino blanco seco
  • 80 g de Mantequilla
  • Tomillo
  • 40 g de Avellanas
  • 1 ud de Trufa negra (15 g aprox.)
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Pela los puerros, lávalos y corta en aros hasta el comienzo de la parte verde.

  2. 2.

    Corta 3 cm de la parte verde más tierna en juliana y resérvala.

  3. 3.

    Pon los aros en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehoga hasta que estén blandos y espolvorea con harina; moja con el vino, pon a punto de sal y pimienta, mezcla bien y cocina en olla tapada durante 10 minutos (se puede añadir un poco de agua si el fondo de la olla está muy seco).

  4. 4.

    Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y corregir de sal y pimienta si hace falta.


  5. 5.

    Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

  6. 6.

    Pon la crema de puerros en un cazo y mantenla caliente con el fuego al mínimo.

  7. 7.

    En otra sartén, derrite la mantequilla hasta que esté dorada y burbujeante, añade las avellanas, la juliana de puerro y unas ramitas de tomillo, cocina un par de minutos, apaga el fuego y reserva.

  8. 8.

    Incorpora a los espaguetis escurridos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Reparte en el fondo de cuatro platos soperos la crema de puerros caliente y coloca en cada uno un nido de espaguetis.


  2. 2.

    Termina con unas tiras del verde del puerro, unas avellanas, un poco de pimienta recién molida y unas láminas de trufa negra.