Las cocochas de bacalao, o kokotxas, como dicen en el País Vasco son un producto tan delicado como delicioso. Se trata del interior de la barbilla del pescado, una pieza pequeña y muy apreciada. De las muchas formas en que podemos disfrutarlas, hoy os proponemos esta deliciosa empanada de cocochas de bacalao.
Empanada de cocochas de bacalao
Empanada de cocochas de bacalao
35 min
fácil
4 comensales
© Getty ImagesIngredientes
- masa de empanada
- 500 gramos de cocochas de bacalao desaladas
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de uvas pasas
- 3 unidades de cebolla
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Remojar las pasas 15 minutos en agua templada.
- Picar la cebolla y rehogar 5 minutos a fuego bajo con aceite.
- Añadir el ajo y el perejil picados y el azafrán molido; rehogar 5 minutos más y retirar del fuego.
- Extender la mitad de la masa, colocar en una bandeja de horno.
- Repartir el sofrito con las cocochas y las pasas escurridas.
- Estirar con el resto de masa; cubrir, sellar los bordes.
- Meter en el horno, que ya debe estar caliente a 190°C durante 30 minutos.
Presentación:
Sirve tu empanada de cocochas de bacalao en cuanto se haya enfriado… aunque tibia también está riquísima.
Alternativa:
Esta empanada puede hacerse exactamente igual con migas de bacalao desalado en lugar de cocochas de bacalao.
