La cocina estival nos ayuda a combatir el calor. Las altas temperaturas hacen que nuestro cuerpo tenga ganas de platos frescos y ligeros. Y aquí entra todo un repertorio de elaboraciones veraniegas: sopas frías, ensaladas, huevos rellenos, aves y pescados a la plancha, pastas, arroces, macedonias, ensaladillas, etc. Y de casi todo ello lo hemos incluido en nuestro menú semanal, para solucionarte las comidas y las cenas y ayudarte en la cocina.
El gazpacho y el salmorejo se convierten en los reyes de nuestras mesas, y a las recetas más clásicas se unen otras más creativas con diferentes verduras y frutas. También es época de otras sopas frías como el ajoblanco, con ajo, pan y almendras.
Y el verano, gastronómicamente hablando, es sinónimo de arroces, barbacoas y de espetos. Las brasas se calientan a tope para cocinar carnes, aves, pescados, mariscos y verduras con el inconfundible sabor del humo, y nos invitan a compartir largas jornadas con amigos y familia. Junto al pollo y el cerdo, nos gusta cocinar con esta técnica pescados de temporada: sardinas, caballas, atún, rape, bonito o dorada.
Es tiempo de bebidas fresquitas, cócteles, zumos, sangrías o tintos de verano, y también de granizados, sorbetes y helados... Todo lo que nos ayude a aplacar la sed y luchar contra la subida del termómetro, ¡bienvenido sea!
Como esas frutas estivales llenas de agua, entre las que se encuentran la sandía, el melón, el melocotón, la fresquilla, la nectarina, el albaricoque, la cereza o la paraguaya. El verano es una de las estaciones más ricas en cuanto a oferta de frutas se refiere.
Y en cuanto a verduras, las que se encuentran en su mejor momento son: tomate, pepino, pimiento, lechuga, cebolla tierna, zanahoria -ideales para hacer las ensaladas más crujientes y frescas-, calabacín, berenjena, judía verde o remolachas.
Consejos de grandes chefs para nuestros menús semanales de verano
El cocinero español afincado en EE. UU. José Andrés suele insistir en que cuando el producto está en su mejor momento, hay que manipularlo lo mínimo posible y aboga por ideas tan simples como tomar unos buenos tomates maduros troceados, con un buen AOVE y sal.
© ShutterstockEs algo que refrenda el chef malagueño Dani García, pues considera que ingredientes de temporada como el tomate, el pepino, el pimiento, la berenjena, el calabacín, las cerezas o los melocotones tienen de por sí tanto sabor, que necesitan de poca cocina para respetarlo.
Por su parte, el británico Jamie Oliver recomienda en verano optar por métodos de cocción como la plancha, la parrilla, la barbacoa y los salteados rápidos.
Y, en general, son muchos los cocineros que abogan por potenciar la acidez de los platos porque aporta más frescor y lo hacen a través de ingredientes como el limón, la lima, las vinagretas ligeras y los escabeches suaves, así como de hierbas aromáticas (albahaca, menta, cilantro, perejil, eneldo, etc.).
MENÚ SEMANAL DEL LUNES 15 AL DOMINGO 21 DE JUNIO
LUNES
- Comida: Huevos rellenos de atún
- Cena: Pizza con base de brócoli y espinaca
MARTES
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JUEVES
- Comida: Wok de calabacín y garbanzos con salsa agridulce
- Cena: Sardinas asadas rellenas de cuscús y piñones
VIERNES
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DOMINGO
- Comida: Arroz de mariscos
- Cena: Hamburguesa vegetal de lentejas y remolacha
