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Escalopes de ternera con salsa de tomate, alcaparras y orégano
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clock 35min | easyFácil

Escalopes de ternera con salsa de tomate, alcaparras y orégano

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Si quieres dar una vuelta de tuerca a los tradicionales filetes empanados de toda la vida, prueba estos escalopes de ternera con salsa de tomate, alcaparras y orégano, muy similar a la milanesa, pero con un toque diferente. ¡Una delicia sencilla y económica!

  • 4 Filetes de ternera de cadera
  • 6 dientes de Ajo
  • 1 ramillete de Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 Huevo
  • Aceite de oliva
Para la salsa:
  • 6 Tomates
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 1 pizca de Romero
  • 1 puñado de Alcaparras
  1. 1.

    Para hacer estos escalopes de ternera con salsa de tomate, alcaparras y orégano, lo primero que haremos es limpiar la carne perfectamente de restos de grasilla o nervios. Ahora, sobre la tabla de cortar, los aplastamos con ayuda de una espalmadora… aunque también podemos usar el fondo de un cazo pequeño. Así se quedarán más finos y tiernos.

  2. 2.

    Pelamos el ajo y lo partimos en varios trozos, lavamos el perejil y lo ponemos en el mortero. Lo machacamos con un pellizco de sal hasta reducir a una pasta.

  3. 3.

    Ponemos en un plato la pasta de ajo y perejil y añadimos aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.

  4. 4.

    Salpimentamos los filetes. Y los pasamos por el plato de ajo y perejil de tal forma que queden bien impregnados.

  5. 5.

    Preparamos nuestra estación de fritura. Es decir, en un plato ponemos harina, el otro pan rallado y en otro huevo batido. Empanamos los escalopes pasándolos primero ligeramente por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan.

  6. 6.

    Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén bien hechos y dorados por los dos lados.
LA SALSA:
  1. 1.

    Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los tomates partidos en trozos. Cocina a fuego muy suave durante 30 minutos más o menos.

  2. 2.

    Pasado este tiempo por a punto de sal y pimienta negra y machaca ligeramente con la ayuda del brazo del mortero. No queremos que quede una salsa lisa y uniforme, sino de tomates a medio machacar. Sigue cocinando unos minutos más.

  3. 3.

    Apaga del fuego e incorpora en ese momento el orégano, el romero y las alcaparras.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Coloca en un plato una buena cantidad de salsa de tomate y pon encima los filetes. Opcionalmente, se puede rallar un poco de queso por encima y gratinar en el horno.

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