La gastronomía canaria no necesita presentaciones; cuenta con una excelente despensa, con productos muy singulares y recetas que hablan de historia y territorio. La oferta para disfrutar de su cocina es muy amplia, desde restaurantes tradicionales donde no faltan los clásicos, como las papas arrugadas y los mojos, buenos pescados y carnes, hasta una representación de cocina internacional premiada por las guías más prestigiosas.
¿QUÉ SON LOS GUACHINCHES Y CUÁL ES SU ORIGEN?
Tenerife se ha convertido en un destino gastronómico cada vez más potente. Y en tu próxima visita tienes que conocer los lugares donde se sirve la cocina canaria más genuina: los guachinches.
© @guachincheelportezueloSe trata de los antiguos almacenes de venta de vino del año que, con el paso del tiempo, fueron añadiendo algo para comer. Su origen se remonta a los pequeños viticultores que, tras la vendimia, necesitaban vender directamente el excedente de vino sin recurrir a intermediarios. Para ello abrían el garaje, el patio o una estancia de la casa familiar y ofrecían su vino acompañado de algunos platos caseros. El negocio no era la comida: era el vino. La cocina surgió para acompañarlo y evitar que los compradores acabaran probando demasiadas copas con el estómago vacío. Con el tiempo, aquellos improvisados puntos de venta se han transformado en auténticos templos de la gastronomía popular. Un lugar en el que sentarse a la mesa y sentirse como un isleño más mientras se saborea un buen puchero canario, un cabrito asado, un plato de conejo en salmorejo o de garbanzas, con una jarra de vino de la tierra.
¿DE DÓNDE PROCEDE EL NOMBRE?
Sobre el origen del nombre existen varias teorías. La más conocida asegura que procede de la expresión inglesa "I'm watching you", que utilizaban los comerciantes británicos que acudían a catar vinos antes de comprarlos y advertían así a los viticultores de que no trataran de engañarlos. Y de 'watching you' a 'guachinche'. La otra, defendida por numerosos lingüistas, lo relaciona con la palabra canaria "bochinche", una taberna popular donde se servía vino y comida sencilla.
Aunque a menudo se utilizan como sinónimos, no son exactamente lo mismo. El guachinche está históricamente vinculado a Tenerife y gira alrededor del vino de cosecha propia. Mientras que el bochinche es más habitual en Gran Canaria y, en lugar del vino, aquí lo importante es la comida y dispone de una oferta gastronómica más amplia. En el guachinche tradicional, el vino continúa siendo el auténtico protagonista.
© guachinche_dontrinoY qué vino. Nada que ver con los grandes tintos o blancos de crianza elaborados por las bodegas más prestigiosas de Canarias. Aquí se sirve el vino del año, joven, fresco, sencillo, muchas veces elaborado según métodos heredados de padres y abuelos, el vino que se hacía para el consumo en casa y servido en jarras de barro o frascas de cristal.
VINOS DE GARAJE EN LOS VALLES MÁS HERMOSOS
En el norte de la isla se concentra el mayor número de guachinches, alrededor del valle de La Orotava. En municipios como La Orotava, Tacoronte o La Victoria de Acentejo se organizan fiestas, romerías, pisados tradicionales de uva y jornadas enogastronómicas que convierten el final del verano en una auténtica celebración del vino. El paisaje se llena entonces de cajas de vendimia, tractores y familias enteras participando en una tarea que sigue teniendo mucho de ritual.
© ShutterstockLA OROTAVA, EL CORAZÓN DE LA RUTA DE GUACHINCHES
Pocos lugares explican mejor el espíritu del guachinche que Guachinche Ramón (@guachiramon). La familia sigue elaborando el vino en los viñedos que rodean la casa y sirve la comida en el antiguo garaje familiar. El camino hasta llegar atraviesa uno de los paisajes agrícolas más hermosos del Valle de La Orotava, con el Teide vigilando el horizonte. Aquí todavía se pelan las papas justo antes de freírlas y se preparan recetas tan tradicionales como el tollo, una técnica ancestral de conservación del cazón secado al sol que forma parte de la memoria gastronómica canaria.
© @guachiramonTambién en La Orotava, El Talegazo es otra parada imprescindible. Rodeado de vegetación y con espectaculares vistas hacia el Parque Nacional del Teide, es uno de esos lugares donde las familias tinerfeñas celebran cumpleaños, reuniones y domingos interminables alrededor de las costillas con papas y piña o las carnes a la brasa servidas sobre piedra caliente.
© @guachinchetalegazoEl Guachinche El Romance es un viaje al pasado. Fotografías antiguas, herramientas agrícolas, botellas de otras épocas y manteles de cuadros recrean el ambiente de los guachinches originales. Comer aquí es casi una inmersión etnográfica en la Tenerife rural. Desde la terraza se contemplan el Valle de La Orotava y el Atlántico, mientras los propietarios siguen ofreciendo una cocina heredada directamente de sus mayores.
© guachicheromance.comEn Tegueste, provincia ya de Santa Cruz de Tenerife, se encuentra el guachinche El Portezuelo. Este pueblo es el rostro más rural del norte, metido en un paisaje dominado por verdes viñedos y montañas onduladas, donde los agricultores siguen trabajando la tierra con técnicas que han pasado de generación en generación. Merece la pena pasear por el pueblo y hacer una visita a La Casa de los Zamorano, una antigua hacienda agrícola que alberga hoy un centro etnográfico donde se pueden conocer más a fondo las tradiciones agrícolas y vitivinícolas de la zona.
Y después, ir a comer al Portezuelo, con su inconfundible fachada pintada en un llamativo color azul añil. Son famosas sus carnes a la brasa (con raciones muy abundantes), las costillas con millo y papas, la ropavieja de bacalao, la carne de cabra y su almogrote gomero.
© ShutterstockACENTEJO: VINO, ACANTILADOS Y RECETAS FAMILIARES
La comarca de Acentejo (formada por Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria y Santa Úrsula) también concentra un buen número de guachinches que siempre destacan entre los mejores de Tenerife. En Santa Úrsula, don Trino se ha convertido en referencia para quienes buscan una de las mejores carnes de cabra de la isla. El establecimiento mantiene ese carácter familiar que ha definido históricamente a los guachinches y ofrece unas vistas privilegiadas sobre el océano.
© Guachinche Don Trino, TenerifeEn La Matanza de Acentejo, La Huerta de Ana y Eva se ha convertido en una nueva forma de entender los guachinches. Regentado por dos mujeres que han convertido la cocina tradicional en una seña de identidad, este guachinche ha ganado fama incluso fuera de Canarias y está conectando con las generaciones más jóvenes y turistas que recorren la isla en busca de experiencias auténticas. ¿Qué pedir? Ropa vieja, champiñones con almogrote, las papas arrugás con mojos, el típico estofado de carne de cabra, que allí se conoce como baifo, y queso asado.
El Patio, en Tacoronte, en la carretera general del norte y muy cerca de la autopista, es otro de los más recomendados. Allí te esperan platos tradicionales y carnes a la brasa que acompañar con una jarra de vino de la casa, blanco o tinto, que te sirven en la terraza rodeada de jardines.
El guachinche Los Dornajos se encuentra en mitad del monte (Barranco de la Fuentecilla, La Victoria de Acentejo), sin electricidad (funcionan con sus generadores) ni cobertura, y rodeado de viñedos. Se llega después de un buen 'paseo' pero la recompensa es una cocina sabrosa y abundante. Además de turistas, a Los Dornajos llegan deportistas, senderistas y amantes de la naturaleza para reponer fuerzas tras una jornada de disfrute en pleno monte.
Mesas compartidas con manteles de papel, vino de la finca, platos y bandejas llenos de comida que pasan raudos por el salón hasta llegar a la mesa, postres caseros hechos con la receta de la abuela... Los guachinches son una puerta abierta a la cultura popular y un lugar donde descubrir otro Tenerife.
