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Escuela de cocina: ¿qué tipo de patatas debo usar en función de su uso culinario?

Escuela de cocina: ¿qué tipo de patatas debo usar en función de su uso culinario?

En España se cultivan más de cien variedades de patata, cada una con propiedades diferentes. Así, puede diferir el color de su piel (las hay amarillas, rojas o blancas), su contenido de fécula y en humedad, su ciclo de cultivo (más precoces o más tardías)… Estas diferencias hacen que, a la hora de cocinar, existan variedades de patata más o menos aptas en función del uso que les vayamos a dar. He aquí algunas pistas en este sentido: VER NOTICIA >>

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