Es irremediable asociar su imagen con la cocina de Estados Unidos. Allí las tortitas (o pancakes) son especialmente populares. Un tipo de dulce que, en realidad, tiene su origen en preparaciones de masas cocinadas sobre superficies calientes en distintas culturas desde hace siglos. ¿Sus ingredientes básicos? Harina, leche, huevo, mantequilla y un impulsor químico, encargado de dar volumen a estas tortitas gruesas, suaves, esponjosas que nos encantan para un desayuno o merienda de capricho.
© GtresonlinePANCAKES VS. CREPES: ¿EN QUÉ SE DIFERENCIAN?
La principal diferencia entre los pancakes y los crepes está en la textura y la composición de la masa. Como comentábamos, los pancakes llevan impulsor (como levadura química o bicarbonato), lo que les concede su característico grosor, mientras que las crepes no lo llevan. Por eso quedan muy finas, flexibles y con una textura más cercana a una lámina suave.
Además, la masa de los crepes suele ser más líquida y con una proporción distinta de ingredientes, lo que permite extenderla fácilmente por toda la sartén, mientras que la de los pancakes es más espesa y se vierte en pequeñas cantidades.
© GtresonlineALGUNOS CONSEJOS PARA HACER BUENOS PANCAKES
- No mezclar en exceso la masa. Basta con integrar los ingredientes hasta que no queden grandes grumos. Si se bate demasiado, se desarrolla el gluten y los pancakes pueden quedar duros en vez de esponjosos.
- Dejar reposar la masa unos minutos. Entre 10 y 20 minutos (puede ser más) ayuda a que el impulsor actúe y la textura final sea más ligera. Este paso mejora mucho el resultado final.
- Usar la sartén a temperatura media. Si está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. La temperatura media permite una cocción uniforme y un dorado suave.
- Engrasar ligeramente la superficie de la sartén. Solo una fina capa de mantequilla o aceite evita que se peguen sin hacerlos grasientos. Es mejor aplicar poco y repetir si hace falta.
- Darles la vuelta en el momento justo. Hay que esperar a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Girarlos demasiado pronto o tarde afectará a la textura final.
© ShutterstockSOBRE LOS TOPPINGS: QUÉ TENER EN CUENTA
- Equilibra dulce y ácido. Si usas siropes o chocolate, añade siempre algo de fruta fresca para dar contraste. Por ejemplo, plátano, fresas o frutos rojos ayudan a que no resulte empalagoso y aportan frescor.
- Combina texturas. Mezcla elementos cremosos (yogur, nata montada o crema de frutos secos) con algo crujiente como nueces, granola o semillas. Esto hace que cada bocado sea más interesante.
- Fruta en dos texturas. Puedes probar a usar fruta fresca para el toque ligero (arándanos, fresas, kiwi) y, si quieres más intensidad, usar fruta salteada o ligeramente caramelizada. Así consigues contraste entre frescor y dulzor.
- Cuidado con la temperatura de los toppings. Si los pancakes están calientes, la mantequilla o cremas se derriten y se integran mejor. En cambio, si están fríos, es preferible usar toppings más firmes para evitar que todo se vuelva blando.
© ShutterstockRECETA DE PANCAKES CASEROS PASO A PASO
En el vídeo superior que abre este tema puedes ver el sencillo paso a paso para hacer unos pancakes en casa. Dejamos también aquí debajo la receta detallada con las cantidades concretas:
Ingredientes
- 2 huevos
- 250 mililitros de leche entera
- 30 gramos de mantequilla derretida
- 40 gramos de azúcar blanca
- 200 gramos de harina de trigo
- 10 gramos de levadura química
- Mantequilla para engrasar la sartén
© ShutterstockElaboración
-Echamos en un bol los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y batimos.
-Sumamos la harina tamizada. Podemos tamizarla previamente en un recipiente aparte y luego sumarla a la mezcla. O bien, como vemos en el vídeo, hacerlo directamente, sirviéndonos de un colador grande que colocaremos sobre el bol donde tenemos la mezcla batida de huevo, leche, mantequilla y azúcar.
-Sumamos también la levadura química.
-Batimos todo bien hasta conseguir que todo esté bien integrado.
-Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
-Engrasamos con un poco de mantequilla una sartén.
-Vamos echando porciones de masa con un cazo para cocinar las tortitas, que daremos la vuelta cuando empiecen a salir burbujitas.
-Servimos acompañadas de lo que más nos guste: frutas, miel, siropes, chocolate, etc.
