Si en marzo aún convivían en nuestra despensa los alimentos propios del invierno con los primeros productos de la primavera, abril es el mes en que la estación de las flores se asienta por completo. Sus colores y sabores llegan con fuerza a los mercados y estantes. Como ya sabéis, nos encanta seguir el calendario de alimentos de cada mes y descubrir cuáles están en su mejor momento: más sabrosos, más sostenibles y, muchas veces, más económicos.
© ShutterstockPor eso, hoy vamos a repasar los ingredientes que no pueden faltar en nuestra cesta de la compra en este mes de abril que acabamos de estrenar.
FRUTAS
Las fresas son las reinas de abril: jugosas, dulces y llenas de color… ¡Y tan versátiles! Y es que podemos comerlas tal cual, pero también como ingrediente de infinidad de recetas, tanto dulces como también saladas.
Hacia finales de mes empiezan a aparecer también las primeras cerezas, un adelanto delicioso de la temporada de esta fruta, que en mayo alcanzará su plenitud. Asimismo, comienzan a llegar los nísperos, con su sabor único y aromático.
Aún podemos encontrar las naranjas más tardías, que pronto desaparecerán hasta la próxima temporada, y los limones siguen aportando su frescura habitual. Entre las frutas disponibles durante todo el año no faltan los plátanos y los aguacates, que se combinan perfectamente con los productos de temporada para preparar recetas coloridas y nutritivas.
© ShutterstockVERDURAS
El espárrago es, sin duda, uno de los reyes de abril: sabroso, nutritivo y con muchas posibilidades culinarias (salteados, cremas, a la plancha…).
También empiezan a aparecer los guisantes y las habas frescas, productos que conviven con las últimas verduras de invierno como las acelgas, las espinacas o la borraja. Asimismo, la primavera sabe a ajos tiernos, judías verdes, lechugas, alcachofas, cebolletas…
© ShutterstockPESCADOS Y MARISCOS
En abril, el bacalao sigue siendo protagonista, muy ligado a la Semana Santa, que este año cae en parte durante los primeros días del mes. Su versatilidad y sabor lo convierten en un básico en muchos hogares durante estas fechas.
Al mismo tiempo, empiezan a aparecer pescados más propios de la primavera, como las sardinas, las caballas o el atún, frescos y llenos de sabor. Estos conviven con otras especies de consumo habitual durante todo el año, como la merluza, la dorada o la lubina, ofreciendo una gran variedad para disfrutar de platos ligeros, al horno o a la plancha, perfectos para la llegada del buen tiempo.
© ShutterstockEn relación a los mariscos, ya no es temporada de bogavantes ni percebes, pero sí se pueden encontrar mariscos frescos propios de primavera, como gambas, langostinos… También mejillones, estos disponibles todo el año gracias a las bateas, así como las navajas y las almejas.
SETAS
En otoño encontramos más variedad, pero la primavera también nos regala algunas setas muy especiales:
- Perrechicos. Considerada por muchos la reina de la primavera, esta seta se da sobre todo en el norte de España (País Vasco, Navarra, La Rioja).
- Colmenillas. Con su característica forma de panal o esponja, son exquisitas, aunque hay que tener cuidado: son tóxicas en crudo, por lo que deben cocinarse bien o desecarse antes de su consumo.
- Marzuelos. Aparecen a finales del invierno y comienzos de la primavera, a menudo ocultos bajo la hojarasca o incluso la nieve. Son muy apreciados por su sabor suave y su textura firme.
© ShutterstockCARNES
Salvo las carnes de caza, que sí siguen un calendario más marcado, las carnes son el apartado menos ligado a la temporalidad. Aun así, en primavera es habitual centrarse en carnes tiernas y ligeras (pollo, conejo…) o cortes frescos de cerdo, ideales para preparar platos de temporada que combinan con verduras primaverales.
12 RECETAS PARA ESTE MES DE ABRIL
Vamos ya con algunas ideas de recetas para disfrutar de estos alimentos típicos de abril. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar en los botones de Leer más.
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Aunque, quizá, la más conocida es la Lorraine, existen infinidad de alternativas a la hora de preparar una quiche. Una receta sencilla y deliciosa que, en este caso, elaboraremos con los espárragos trigueros como ingrediente principal.
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Las habas son una legumbre que podemos encontrar fresca en temporada y, si no, las tenemos tanto en conserva como congeladas. Se pueden cocinar de diferentes maneras, entre ellas en forma de crema.
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Tenemos más asociada la salsa pesto como acompañante de los platos de pasta, pero también puede ser buena 'pareja' de recetas de verduras. Para este plato 'exprés', con las judías verdes como ingrediente estrella, vamos a utilizar un pesto ya comprado.
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Cocinados simplemente a la plancha, los filetes de atún quedan muy ricos. Aquí vamos a darles un toque especial con dos tipos de semillas de sésamo y una guarnición de verduras. Si lo prefieres, puedes utilizar este mismo acompañamiento para otros pescados como chicharro, raya, sardinas, etc.
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Hacer unos huevos revueltos es algo sencillo, pero que tiene su técnica. Especialmente para que nos queden cremosos. Uno de los consejos para ello es no batirlos en exceso y otro retirarlos del fuego antes de que estén hechos para que terminen de hacerse con el calor residual. En esta receta, los vamos a cocinar al baño maría y les añadiremos ajetes, gambas y un poquito de eneldo para decorar.
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Hay mil y una maneras de preparar una rica crema de guisantes. Aquí optamos por cocinarla añadiendo patata y un toque de menta. Y es que el sabor de esta última combina muy bien con el del guisante. Si nunca has probado este tándem de ingredientes, ¡no dudes en hacerlo!
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El bacalao es uno de los pescados más versátiles en cocina, ya sea en seco o fresco. En esta receta optamos por esta segunda opción para elaborar un bacalao fresco, que coronamos con una costra a base de pan rallado, eneldo y perejil.
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Para esta receta vamos a usar unos espárragos frescos, que están de plena temporada en primavera. Los cocemos, los envolvemos con lonchas de jamón cocido y de queso y los metemos a gratinar en el horno. Una receta super sencillas, que es ideal como entrante.
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Vistoso, riquísimo y muy sencillo de preparar. Tanto, ¡que lo tendrás listo en cuestión de minutos! Así es este postre, cuyo ingrediente estrella son las fresas de temporada. Las acompañaremos con dos 'clásicos' que no pueden irle mejor: nata montada y galleta desmenuzada. Iremos colocando los distintos elementos por capas en unos vasitos de cristal, que nos ayudarán a que la presentación sea aún más 'resultona'.
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Aprovecha la temporada de las fresas para preparar ese rico y sencillísimo batido. Nosotros vamos a emplear yogur líquido natural, pero si quieres una textura más cremosa, puedes utilizar yogur tipo griego.
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Utilizando frutas de temporada, podemos realizar infinidad de postres, como este que te mostramos hoy. Se trata de una tarta de clafoutis de cerezas, con origen francés. Es un dulce realmente apetecible y lo mejor es que también es bastante fácil de preparar.
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Si tienes una Thermomix o un 'roner', hacer huevos a baja temperatura es de lo más sencillo. Y si no, lo único que necesitas, además de una cazuela, es un termómetro de cocina. Así los vamos a hacer en esta elaboración, que acompañamos con un salteado de perrechicos, una de las setas reinas de la primavera, y unas patatas similares 'a lo pobre' en la base.
