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Fácil
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4 COMENSALES
Huevo a baja temperatura con perrechicos y patatas 'a lo pobre'
Huevos a baja temperatura con perrechicos y patatas 'a lo pobre'
Por
SUSANA BATICÓN
Si tienes una Thermomix o un 'roner', hacer huevos a baja temperatura es de lo más sencillo. Y si no, lo único que necesitas, además de una cazuela, es un termómetro de cocina. Así los vamos a hacer en esta elaboración, que acompañamos con un salteado de perrechicos, una de las setas reinas de la primavera, y unas patatas similares 'a lo pobre' en la base.
- 4 ud de Huevo
- 300 g de Perrechico
- 3 ud de Patata
- 1 unidad de Cebolla
- Perejil fresco
- 4 trocitos de Foie micuit
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 4 rebanadas de Pan muy finas
- Sal en escamas negra
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1.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Pela las cebollas y pica en juliana.
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2.
Echa aceite en una sartén y añade la patata y la cebolla sin esperar a que se caliente.
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3.
Salpimenta y cocina a fuego no muy alto para que se confiten. Escurre y añade perejil fresco picado. Reserva.
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4.
Pon agua en un cazo y cuando el agua esté a 65ºC mete los huevos y baja el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura.
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5.
Hay que dejarlos unos 30-40 minutos comprobando con el termómetro que la temperatura se mantiene a 65ºC.
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6.
Casca y pela con cuidado cuando estén los huevos listos, pero antes rehoga los perrechicos limpios con un poco de aceite, sal y pimienta.
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7.
Sirve en la base de cada plato las patatas, incorpora el huevo y las setas.
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8.
Decora con una rebanada de pan tostado muy finita y un poco de foie extendido y añade unas escamas de sal negra encima del huevo.
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