Cómo lucirte en Nochevieja: 10 recetas con 'foie' fáciles y elegantes que parecen de restaurante

Ingrediente navideño por excelencia, el 'foie' es un producto 'gourmet' de lo más versátil. Lo utilizamos en diferentes recetas que son perfectas tanto para la cena de Nochevieja como para la comida de Año Nuevo.

31 de diciembre de 2025 - 7:30 CET31 de diciembre de 2025 - 7:30 CET

Ya los faraones egipcios eran grandes amantes de este producto que hoy se encuentra entre otras delicatessen como la trufa, el caviar o el jamón ibérico de bellota. Y tanto los griegos como los romanos siguieron engordando, de forma controlada, algunas aves para disfrutar de su hígado, llamado foie en francés. Y es que en el país galo este ingrediente es casi de culto y forma parte de su cultura gastronómica.

¿En qué se diferencia el foie del paté?

En ocasiones confundimos el foie con el paté, pero son diferentes. El paté es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras mayoritariamente con hígado y carne de diferentes animales con una serie de aditivos y especias y el foie es solo el hígado graso de las aves mencionadas anteriormente que crece por ese exceso de alimento -suele ser una dieta rica en maíz-.

¿Qué tipos de foie hay?

En el mercado podemos encontrar diferentes tipos de foie gras, dependiendo de factores como la conservación o el corte, o la mezcla con otros ingredientes. Así, tenemos: el foie fresco, el foie en conserva, el foie mi-cuit o semiconserva (semicocido), el bloc de foie (más de 95% de hígado graso en emulsión con especias, trufa o agua), el bloc de foie con trozos de hígado, el parfait de foie (con un mínimo de 75% de hígado graso) y la mousse de foie (mínimo de 50% de hígado graso).

Una de las formas más habituales de consumir el foie es en forma de mi-cuit.

¿Qué es el mi-cuit de foie?

Mi-cuit significa literalmente “medio cocido” en francés. Se trata de foie gras cocinado suavemente, a baja temperatura, durante poco tiempo, y se suele hacer con hígado, sal, especias y algún alcohol como vino de Oporto, vino dulce, coñac o brandy, etc. Es una de las formas más habituales de consumir el foie. Se sirve con diferentes tipos de pan, mermeladas, confituras, frutas, etc.

Consejos para sacar el máximo partido al foie

El foie gras se vende crudo, mi-cuit o cuit. En el primer caso, deberemos cocinarlo, evita siempre comprar un foie gras que tenga color ocre -sinónimo de oxidado- y elígelo de color rosado.
Si es fresco, no esperes demasiado para consumirlo, siendo lo mejor prepararlo el mismo día o al día siguiente. Hay que limpiarle bien las venitas que pueda tener y hacerlo a la plancha vuelta y vuelta para terminarlo con unas escamas de sal y un poco de pimienta.
El foie gras mi-cuit está listo para ser consumido tal cual -aunque también podemos hacerlo en versión casera- y se conserva de tres a cuatro semanas en la nevera, salvo el que viene envasado al vacío, que se puede guardar hasta dos meses.
El foie de lata se mete sencillamente en la nevera. Basta abrirlo una hora antes de servirlo para que se airee como un buen vino.
El foie gras de semiconserva se guarda sin problemas seis meses en la nevera.
Antes de cualquier compra, lee atentamente la etiqueta del envoltorio, resultará una fuente de información indispensable sobre el origen y la fabricación del producto, además de su conservación.

El foie va muy bien con frutas en distintas formas: frescas, en confitura, mermeladas o compotas.

Para la presentación del foie gras mi-cuit o cuit, lo mejor es la sencillez: con ayuda de un cuchillo, cuya hoja se habrá pasado previamente por agua caliente, córtalo en lonchas ni demasiado finas ni muy gruesas.
El acompañamiento irá, por supuesto, en función de los gustos de cada uno, pero un pan ligeramente tostado o, unas tostas de pan y pasas pueden resultar una combinación perfecta. También son ideales las compotas, mermeladas, confituras, frutas rojas, uvas, etc.