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Crema de lentejas con foie gras
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clock 50min | easyFácil

Crema de lentejas con foie gras

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Una forma diferente y muy elegante de tomar legumbres. Esta crema de lentejas con foie gras se puede convertir en un as en la manga si tienes invitados en casa y quieres comenzar el menú con algo diferente. ¿Te animas?

  • 200 g de Lentejas
  • 100 g de Foie gras de pato
  • 1 unidad de Chalotas
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 ramas de Tomillo
  • 1 rama de Romero
  • 1 rama de Perejil fresco
  • 1 litro de Caldo de pollo
  • 25 g de Mantequilla
  • 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 chorrito de Nata para cocinar
  1. 1.

    Para hacer esta crema de lentejas con foie gras, lo primero que haremos es pelar y picar en brunoise fina la chalota.

  2. 2.

    Acercamos una olla al fuego con la mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la chalota a fuego suave durante 4 o 5 minutos.

  3. 3.

    Pasado ese tiempo incorporamos las lentejas que, a diferencia de otras legumbres como las alubias o los garbanzos no requieren pasar la noche a remojo. Y aunque tampoco es necesario, se pueden poner a remojo una o dos horas antes de empezar.

  4. 4.

    Regamos con el caldo de pollo e incorporamos el atadillo de hierbas. Se trata de atar con un hilo una rama de perejil, una o dos hojas de laurel, y unas ramas de romero y tomillo, para que aporten su sabor y sea fácil quitarlas al final.

  5. 5.

    Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 40 o 45 minutos, hasta que las lentejas estén bien hechas.

  6. 6.

    Sazonamos con sal y pimienta recién molidas. Retiramos el atadillo de hierbas.

  7. 7.

    Escurrimos las lentejas y reservamos el caldo.

  8. 8.

    Trituramos las lentas con la batidora de mano o con un robot de cocina añadiendo caldo poco a poco, hasta obtener una crema bien emulsionada y con la textura deseada.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Servimos la crema de lentejas inmediatamente, bien calentita, con unos dados de foie gras repartidos por encima. Adornamos con una ramita de perejil, una mezcla de varias pimientas recién molidas y un hilito de crema solo para adornar. ¡A disfrutar!

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