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4 COMENSALES
Terrina de 'foie mi-cuit' y pan de brioche
Terrina de 'foie mi-cuit' y pan de brioche
Por
SUSANA BATICÓN
Para preparar esta elaboración casera hay que comprar un hígado de pato bien limpio que mezclamos con otros ingredientes para, dentro de una terrina, y después de dejarlo reposar, lo coceremos en el horno al baño maría. Te contamos cómo hcaer un pan de brioche para acompañarlo, pero si quieres simplificarlo, cómpralo ya hecho.
Para la terrnina de 'foie mi-cuit'
- 500 g de Hígado de pato
- 1 chorrito de Brandy o vino dulce
- 5 g de Sal
- 5 g de Azúcar blanca
- Leche
Para el 'brioche'
- 250 g de Harina de fuerza
- 250 g de Harina de trigo
- 25 g de Levadura fresca
- 10 g de Sal
- 250 g de Huevos
- 50 g de Leche
- 250 g de Mantequilla
Otros
- Sal en escamas
- Pimienta roja
LA TERRINA
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1.
Sumerge el hígado en leche durante 1 hora a temperatura ambiente, saca y seca muy bien.
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2.
Con unos guantes procede a quitar todas las venas y dejarlo bien limpio.
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3.
Echa en un bol los la sal, la pimienta, el azúcar y el vino o licor elegido. Mezcla.
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4.
Aliña el hígado con la mezcla anterior dentro de otro bol.
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5.
Forra un molde rectangular con papel film, introduce la mezcla, tapa con más film y deja reposar unas 4-5 horas en la nevera. Saca, y espera 1 hora más a temperatura ambiente.
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6.
Precalienta el horno a 60ºC.
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7.
Llena de agua la bandeja del horno para hacer el baño maría y tapa bien el molde para que no le entre agua.
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8.
Hornea unos 50 minutos o hasta que veas la grasa de color amarillo derretida.
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9.
Saca, deja enfriar y mete en la nevera hasta la hora de servir.
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1.
Mezcla las harinas dentro del bol de una amasadora.
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2.
Disuelve la leche a 30ºC con la levadur, incorpora esta mezcla a la harina y mezcla bien.
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3.
Añade la sal y el azúcar y los huevos y sigue mezclando.
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4.
Después incorpora la mantequilla y sigue mezclando hasta que haya una muy buena homogeneización.
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5.
Pon la masa en un bol grande, cubre con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aproximadamente 3 horas).
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6.
Engrasa un molde rectangular de cake (aproximadamente de unos 28 centímetros de largo), acopla la masa, vuelve a tapar y deja fermentar 1 hora más.
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7.
Precalienta el horno a 180 grados durante unos minutos, introduce el molde y hornea unos 30-40 minutos.
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1.
Sirve el 'foie mi-cuit' en láminas con escamas de sal y pimienta roja y acompaña con unas rebanadas de pan tostado.
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