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brochetas congrio gtres© Gtresonline

Brochetas de congrio al azafrán con arroz basmati

Puedes preparar esta receta con cualquier pescado, pero si optas por el congrio, tendrás un sabor y una textura ¡inconfundibles!

45 min
fácil
4 comensales

Compramos unos dados de congrio en la pescadería para marinarlos con un poco de azafrán, cerveza, sal, chile y perejil. Los ensartamos en palos de brocheta y se cocina a la plancha. Vamos a acompañarlos con arroz basmati. Este pescado tiene mucho sabor y, aunque se emplea mucho para guisos, sopas y caldos, es también susceptible de prepararse de otras maneras, sin olvidar que no hay que cocinarlo en exceso porque se queda seco con facilidad. El azafrán y el chile, en esta receta, le aportan un toque inconfundible, para amantes de sabores marcados.

Ingredientes

  • 600 gramos de congrio en dados sin piel ni espina
  • 1 unidad de chile rojo
  • 1 chorrito de harina
  • azafrán en polvo
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 chorrito de cerveza
  • 400 gramos de arroz basmati
  • sal
  • aceite de oliva

Preparacion

  1. Lava, seca, quita el rabito y las semillas del chile y pícalo. Pica también perejil.
  2. Echa en una fuente de cristal la cerveza, el azafrán en polvo, el chile y el perejil picaditos.
  3. Añade sal, cerveza y un poco de aceite, incorpora el pescado, embadúrnalo bien y deja macerar 30 minutos en la nevera.
  4. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga blanca y escurre.
  5. Echa un poco de aceite en un cazo, pon al fuego y rehoga el arroz.
  6. Incorpora 3 partes de agua por cada parte de arroz.
  7. Pon el fuego alto y cuando empiece a hervir, bájalo y deja cocinar durante 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
  8. Saca el congrio de la marinada, ensarta en unos palos de brocheta y vuelta y vuelta con un poco de aceite.
  9. Añade el líquido de la marinada, deja reducir y saca las brochetas de congrio para servirlas con el arroz basmati.