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20min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Las ensaladas de legumbres son una fantástica opción para tomar en cualquier época del año tanto en el almuerzo como en la cena. Utilizamos alubias rojas en conserva para preparar esta receta, y le vamos a poner varios ingredientes más, todos de origen vegetal. El resultado es un plato sano, sabroso y con mucho color. La mezcla de frutas y verduras es un acierto ya que nos aporta una paleta de sabores ¡increíble!
- 1 bote de Judías rojas en conserva de 300 gramos
- 1 unidad de Aguacate
- 400 g de Brócoli
- 1 puñado de Hojas variadas
- 1 puñado de Germinados
- 2 ud de Tomates amarillos
- 100 g de Arándanos
- 1 cucharada de Mostaza en grano
- 1 cucharada de Vinagre
- 3 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Pon en el fuego una olla con agua y sal y cuando empiece a hervir introduce el brócoli separado en ramitas y cuece durante 10 minutos. Escurre.
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2.
Escurre las judías rojas del líquido de conserva, ponlas en un colador y pasa por agua fría.
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3.
Corta el aguacate por la mitad, quita la semilla y la piel y corta la pulpa en daditos.
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4.
Lava, seca y corta los tomates amarillos en gajos.
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5.
Echa en un bol grande las judías, el brócoli, el aguacate y los tomates.
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6.
Añade los arándanos, las hojas variadas y los germinados.
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7.
Prepara el aliño mezclando en otro cuenco la mostaza, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
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8.
Incorpora el aliño a la ensalada y mezcla bien.
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9.
Lleva la ensalada a la mesa para servir.
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