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50min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
De carne blanca y firme, este pescado es uno de los más nobles que podemos servir en nuestras mesas, sobre todo de cara a la Navidad, para cocinar a la parrilla, al horno, a la plancha, en sopas, guisos, etc. Para esta receta usamos la cola del rape y la vamos a preparar en salsa con unos mariscos y más concretamente, mejillones y gambas.
- 1 unidad de Cola de rape sin piel y cortada por la mitad
- 4 cs de Tomate frito
- 200 g de Gambas
- 400 g de Mejillones
- 2 ud de Chalota
- 2 dientes de Dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
-
1.
Limpia y lava bien los mejillones, cortándoles bien la cuerda.
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2.
Pela las gambas y quita las cabezas.
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3.
Abre los mejillones al vapor en una olla al fuego con agua y tapados. Retira, saca los bichos de las conchas y cuela el agua.
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4.
Pela y pica las chalotas y los ajos.
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5.
Pon una olla con aceite al fuego y rehoga los ajos y las chalotas; añade las cáscaras y las cabezas de las gambas y da unas cuantas vueltas.
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6.
Echa el brandy, prende con cuidado y espera a se apague la llama y reduzca el alcohol; añade el tomate frito y el caldo de los mejillones con un poco más de agua.
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7.
Deja que cueza todo junto unos minutos; tritura, pasa por el chino y pon en un cazo a fuego mínimo para que no se enfríe.
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8.
Salpimenta las medias colas de rape y cocina a la plancha por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
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9.
Cocina las gambas hasta que cambien de color.
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10.
Sirve en la base de cada plato un poco de la salsa; coloca encima el rape, las gambas y los mejillones.
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11.
Espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado.
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