La de conejo es una carne saludable, baja en calorías y muy nutritiva. Ahora hay en el mercado distintos cortes, como por ejemplo los medallones, que nos permiten ser mucho más creativos en la cocina. Los vamos a hacer con curry verde, uno de los más típicos y tradicionales de la gastronomía de Tailandia, muy apreciado y consumido por su sabor suave, cremoso y muy agradable en boca. Lo acompañamos con una ensalada de hinojo, pepino y lima.
Medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino
35 min
fácil
4 comensales
© Intercun (Organización Interprofesional Cunícola)Por: Intercun
Ingredientes
- 16 medallones de carne de conejo
- 300 mililitros de bebida vegetal de coco
- 25 gramos de pasta de curry verde
- 1 unidad de bulbo de hinojo
- 4 unidades de mini pepinos
- aceite de oliva
- zumo de lima
- sal
- pimienta
Preparación
- En un cazo al fuego mezcla a fuego suave la pasta de curry verde con la bebida de coco para obtener la salsa.
- Marca los medallones de conejo salpimentados en una sartén a fuego vivo durante unos minutos y añade un poco de la salsa de curry para guisar la carne.
- Baja el fuego, tapa y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
- Para hacer la ensalada corta el hinojo y el pepino en láminas muy finas, y alíñalos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta.
- Sirve en la base de cada plato un poco de salsa de curry verde y, sobre ella, los medallones de carne de conejo.
- Añade por encima la ensalada de hinojo y pepino.
