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clock 20min | easyFácil | 4 PORCIONES

Hamburguesa de berenjena

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Hacemos aquí una hamburguesa 'meat free', donde la berenjena es ingrediente protagonista. La acompañamos con queso Halloumi (una variedad de queso fresco con origen en Chipre) y con un rico pesto almendras.

  • 4 Panes de hamburguesa con sésamo
  • 1 Berenjena
  • 150 g de Queso Halloumi
  • Rúcula (unas hojas)
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
El pesto de almendras
  • 1 diente de Ajo
  • 50 g de Almendras tostadas
  • 40 g de Rúcula
  • 2 cs de Hojas de perejil
  • 80 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Lavar la berenjena, secarla y cortar 4 rodajas de 1,5 cm de grosor de su parte central.

  2. 2.

    Cortar el queso en trozos del mismo grosor.

  3. 3.

    Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar las rodajas de berenjena y los trozos de queso por sus 2 caras hasta que se doren, 4 minutos por cada lado.


  4. 4.

    Salpimentar las rodajas de berenjena.

  5. 5.

    Abrir los panes y tostarlos en la misma sartén.

  6. 6.

    Lavar y secar las hojas de rúcula.
EL PESTO
  1. 1.

    Pelar el ajo y ponerlo en el vaso de un robot de cocina con las almendras, la rúcula, el perejil, el aceite y una pizca de sal y de pimienta y triturar hasta obtener un compuesto de textura arenosa.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Colocar las rodajas de berenjena en las mitades inferiores de los panes.


  2. 2.

    Disponer encima dos trozos de queso, 1 cucharada del pesto preparado y unas hojas de rúcula y cubrir con la otra mitad del pan.

  3. 3.

    Acompañar con el resto del pesto en un cuenco.