Hacemos aquí una hamburguesa 'meat free', donde la berenjena es ingrediente protagonista. La acompañamos con queso Halloumi (una variedad de queso fresco con origen en Chipre) y con un rico pesto almendras.
- 4 Panes de hamburguesa con sésamo
- 1 Berenjena
- 150 g de Queso Halloumi
- Rúcula (unas hojas)
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
El pesto de almendras
- 1 diente de Ajo
- 50 g de Almendras tostadas
- 40 g de Rúcula
- 2 cs de Hojas de perejil
- 80 ml de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
-
1.
Lavar la berenjena, secarla y cortar 4 rodajas de 1,5 cm de grosor de su parte central.
-
2.
Cortar el queso en trozos del mismo grosor.
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3.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar las rodajas de berenjena y los trozos de queso por sus 2 caras hasta que se doren, 4 minutos por cada lado.
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4.
Salpimentar las rodajas de berenjena.
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5.
Abrir los panes y tostarlos en la misma sartén.
-
6.
Lavar y secar las hojas de rúcula.
-
1.
Pelar el ajo y ponerlo en el vaso de un robot de cocina con las almendras, la rúcula, el perejil, el aceite y una pizca de sal y de pimienta y triturar hasta obtener un compuesto de textura arenosa.
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1.
Colocar las rodajas de berenjena en las mitades inferiores de los panes.
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2.
Disponer encima dos trozos de queso, 1 cucharada del pesto preparado y unas hojas de rúcula y cubrir con la otra mitad del pan.
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3.
Acompañar con el resto del pesto en un cuenco.
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