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4 COMENSALES
Cóctel de pescado, crema de espinacas y gelatina de vino dulce
Cóctel de pescado, crema de espinacas y gelatina de vino dulce
Por
SUSANA BATICÓN
Esta receta lleva un poco de elaboración, sobre todo en lo que se refiere a la crema de espinacas y a la gelatina de vino dulce. El pescado lo marinamos en el momento con zumo de lima, sal y aceite de oliva y luego montamos el resultado en una copa y lo terminamos con alcaparras, huevas de trucha o de salmón, una gamba cocida y alguna hierba aromática fresca.
- 200 g de Pescado blanco (lubina, dorada...)
- 4 ud de Gambas cocidas
- 4 cc de Huevas salmón o trucha
- 1 cucharadita de Alcaparras
- Zumo de lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Limón
Para la gelatina de vino dulce
- 3 ud de Hojas de gelatina
- 250 g de Vino dulce
Para la mousse de espinacas
- 300 g de Espinacas
- 1 vaso de Leche
- 4 cs de Queso crema
- 1 unidad de Escalonia
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite de oliva virgen
LA GELATINA
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1.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría. . Calentar una pequeña cantidad del moscatel con el azúcar. Retirarlo del fuego y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el resto del moscatel. Enfriarlo en un Pyrex para conseguir un grosor de 2 cm.
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2.
Calienta una pequeña cantidad de vino, retira del fuego y disuelve dentro las hojas para añadir el resto del vino.
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3.
Vuelva el resultado sobre una bandeja rectangular y deja enfriar hasta que se solidifique ligeramente.
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1.
Pela y pica la escalonia y rehoga en una cazuela con aceite.
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2.
Añade las espinacas y sigue rehogando.
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3.
Incorpora la leche, sal y pimienta y deja que hierva unos minutos.
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4.
Retira del fuego, echa el queso crema y tritura.
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1.
Corta el pescado elegido en dados pequeños y échalos en un bol con sal, zumo de lima, aceite, sal y pimienta y mezcla bien.
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1.
Coloca en la base de 4 copas un poco de la crema de espinacas.
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2.
Encima pon unos trozos de la gelatina y del pescado.
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3.
Añade unas alcaparras y unas huevas y decora con la gamba, las hierbas y unos trocitos de limón.
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