Ensalada de quinoa con arroz y tomates
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clock 01:00 | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada de quinoa con arroz y tomates

Esta ensalada de quinoa es una verdadera explosión de sabor. Además de diversas verduras (tomates, que cocinaremos previamente al horno), pepino, zanahoria, berros... vamos a darle un toque asiático incluyendo entre sus ingredientes productos como salsa de soja o jengibre. Acompañaremos con una rica salsa de coco.

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Esta ensalada de quinoa es una verdadera explosión de sabor. Además de diversas verduras (tomates, que cocinaremos previamente al horno), pepino, zanahoria, berros... vamos a darle un toque asiático incluyendo entre sus ingredientes productos como salsa de soja o jengibre. Acompañaremos con una rica salsa de coco.

  • 200 g de Quinoa
  • 150 g de Arroz salvaje
  • 2 Zanahorias
  • 6 Tomates en rama
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 3 Chiles rojos
  • 2 Pepinos
  • 200 g de Vainas de soja
  • 100 g de Berros
  • 1 cucharada de Vinagre de arroz
  • 2 cs de Cilantro (hojas)
  • 2 cs de Jengibre rallado
  • 2 cs de Salsa de soja
  • 400 ml de Caldo de verduras
  • 4 cs de Aceite de sésamo
  • Sal
La salsa de coco
  • 200 ml de Leche de coco
  • Zumo de una lima
  • 1 cucharadita de Azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Precalentar el horno a 150º.

  2. 2.

    Cortar por la mitad los tomates, colocarlos bocarriba en una bandeja de horno sobre papel, echar sal y hornear 30 minutos a 150º.

  3. 3.

    Lavar y escurrir la quinoa.

  4. 4.

    Llevar a ebullición el caldo, añadir la quinoa, cocer a fuego bajo 20 minutos y dejar enfriar.

  5. 5.

    Lavar el arroz, cocerlo a fuego bajo 40 minutos en 450 ml de agua y dejar enfriar.

  6. 6.

    Cocer las vainas de soja 5 min en agua salada. Dejar enfriar, extraer las alubias de sus vainas.


  7. 7.

    Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos.

  8. 8.

    Pelar y picar la cebolla y el ajo.

  9. 9.

    Retirar los tallos a los chiles y cortarlos en aros.

  10. 10.

    Lavar y secar los berros.

  11. 11.

    Pelar los pepinos y cortarlos en bastones.

  12. 12.

    Echar en una ensaladera la quinoa, el arroz, la zanahoria, el jengibre, el ajo, la cebolla, las alubias, los aros de chile, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la salsa de soja y las hojas de cilantro y mezclar.
LA SALSA DE COCO
  1. 1.

    Echar en un cuenco la leche con el zumo, el azúcar, sal y pimienta y batir con varillas.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer los bastones de pepino y los berros en cuencos, repartir por encima la ensalada de quinoa y arroz, cubrir con los tomates y servir con la salsa de coco.