Los paparajotes son uno de los postres más populares y conocidos de Murcia. De origen árabe y campesino, consiste en unas hojas de limonero -bien limpias y que no se comen- recubiertas con una masa a base de harina y huevo, que se fríen y quedan muy crujientes. Se espolvorean con azúcar y canela.
- 250 ml de Leche entera
- 200 g de Harina
- 2 ud de Huevo
- 5 cs de Azúcar blanca
- 1 pizca de Sal
- Aceite de oliva
- Hojas de limonero frescas
- Ralladura de limón
- Canela molida
- Levadura química (1 sobrecito)
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1.
Echa en un bol los huevos, una pizca de sal, la leche (tibia) y la harina poco a poco. Vamos removiendo con varillas, tratando de que no queden grumos. Sumamos 3 cucharadas de azúcar, la ralladura de limón. Seguimos removiendo. Sumamos la levadura y continuamos mezclando hasta que quede todo bien integrado.
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2.
Deja reposar la masa unos minutos.
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3.
Lava y seca bien las hojas de limonero para pasarlas por la masa. Ve friéndolas en aceite caliente (a unos 190ºC) pero con cuidado de que no se quemen (minuto o minuto y medio por cada lado).
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4.
Escurre en un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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5.
Mezcla azúcar y canela en polvo en un recipiente y espolvorea las hojas con esa mezcla por ambas caras.
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