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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'
Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'
Por
SUSANA BATICÓN
La salsa 'rouille' es como una especie de alioli a la que se añaden otros ingredientes como pimiento, patata cocida, azafrán... Se unta sobre rebanadas de pan para tomar con la sopa bullabesa, pero no solamente. La vamos a utilizar para acompañar a unos salmonetes con pisto y espárragos trigueros.
- 12 ud de Salmonetes sin cabeza ni espinas
- 12 ud de Espárragos verdes
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para el pisto
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Tomate
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
Para la salsa 'rouille'
- 150 ml de Aceite de girasol
- 1 unidad de Patata cocida pequeña
- 1 unidad de Pimiento rojo asado pequeño
- 3 hebras de Azafrán
- 1 diente de Ajo
- 1 pizca de Cayena en polvo
- 2 ud de Huevo
EL PISTO
-
1.
Lava, seca y corta la berenjena, el pimiento y el tomate en dados pequeños.
-
2.
Pela la cebolla y corta en daditos también para ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva.
-
3.
Salpimenta e incorpora los demás vegetales; cocínalos hasta que se ablanden pero que queden ligeramente al dente.
-
1.
Echa en el vaso de la batidora el aceite, el pimiento, la patata, 1 diente de ajo, 2 huevos, las hebras de azafrán, la cayena y sal.
-
2.
Tritura hasta que la salsa emulsione y los ingredientes queden bien integrados.
-
1.
Cuece los espárragos trigueros -sin la parte más dura de abajo- en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y escurre.
-
2.
Salpimenta los lomos de salmonete y cocínalos a la plancha.
-
3.
Sirve el pescado con el pisto, los espárragos y la salsa 'rouille'. Puedes ponerle un poco de aceite de hierbas aromáticas también y decorar con alguna.
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