Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'
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clock 45min | easyFácil | 4 COMENSALES

Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'

La salsa'rouille' es como una especie de alioli a la que se añaden otros ingredientes como pimiento, patata cocida, azafrán... Se unta sobre rebanadas de pan para tomar con la sopa bullabesa, pero no solamente. La vamos a utilizar para acompañar a unos salmonetes con pisto y espárragos trigueros.

Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'

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La salsa'rouille' es como una especie de alioli a la que se añaden otros ingredientes como pimiento, patata cocida, azafrán... Se unta sobre rebanadas de pan para tomar con la sopa bullabesa, pero no solamente. La vamos a utilizar para acompañar a unos salmonetes con pisto y espárragos trigueros.

  • 12 ud de Salmonetes sin cabeza ni espinas
  • 12 ud de Espárragos verdes
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
Para el pisto
  • 1 unidad de Berenjena
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 unidad de Tomate
  • 0.5 unidad de Pimiento rojo
Para la salsa 'rouille'
  • 150 ml de Aceite de girasol
  • 1 unidad de Patata cocida pequeña
  • 1 unidad de Pimiento rojo asado pequeño
  • 3 hebras de Azafrán
  • 1 diente de Ajo
  • 1 pizca de Cayena en polvo
  • 2 ud de Huevo
EL PISTO
  1. 1.

    Lava, seca y corta la berenjena, el pimiento y el tomate en dados pequeños.


  2. 2.

    Pela la cebolla y corta en daditos también para ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva.

  3. 3.

    Salpimenta e incorpora los demás vegetales; cocínalos hasta que se ablanden pero que queden ligeramente al dente.
LA SALSA 'ROUILLE'
  1. 1.

    Echa en el vaso de la batidora el aceite, el pimiento, la patata, 1 diente de ajo, 2 huevos, las hebras de azafrán, la cayena y sal.


  2. 2.

    Tritura hasta que la salsa emulsione y los ingredientes queden bien integrados.
EL PESCADO
  1. 1.

    Cuece los espárragos trigueros -sin la parte más dura de abajo- en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y escurre.


  2. 2.

    Salpimenta los lomos de salmonete y cocínalos a la plancha.

  3. 3.

    Sirve el pescado con el pisto, los espárragos y la salsa 'rouille'. Puedes ponerle un poco de aceite de hierbas aromáticas también y decorar con alguna.