Los 'panzerotti' son igual que los raviolis, esto es pasta rellena, pero con forma redonda. Los hacemos de forma casera para rellenarlos con una mezcla de cangrejo, gambas y queso crema. Los puedes servir con una salsa de mantequilla y zumo de limón.
Ingredientes
Para la pasta
- 500 gramos de harina
- 3 unidades de huevo
- 1 chorrito de aceite de oliva
- sal
Para el relleno
- 200 gramos de carne de cangrejo cocida
- 100 gramos de gambas cocidas y peladas
- 80 gramos de queso crema
- ralladura de limón
- sal
- pimienta
Para la salsa
- 150 gramos de mantequilla
- 6 cucharadas de caldo de pescado
- 1 unidad de limón
Preparación
- Para el relleno en un bol ponemos el cangrejo y las gambas picadas con el queso crema, ralladura de limón, sal y pimienta y mezclamos.
- Hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.
- Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.
- Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.
- Colocamos en el centro de la mitad de los círculos un poco de la mezcla de relleno. A continuación, mojamos los bordes con un poquito de agua y tapamos con el resto de círculos de masa cerrándolos bien. Este procedimiento lo repetimos hasta terminar toda la masa.
- Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurrimos.
- Para la salsa ponemos en un cazo al fuego el caldo de pescado y cuando hierva bajamos la potencia. Añadimos la mantequilla y vamos integrando con una varilla. Cuando esté lista, retiramos y le añadimos el zumo de limón.
- Servimos la pasta con la salsa y decoramos con unas huevas de salmón, trucha, etc.
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