25min
Fácil
La pasta 'alla norcina' es uno de los platos típicos de la cocina de Umbría, una famosa región italiana. Los elementos que no pueden faltar en esta receta, además de la pasta, son las salchichas de Norcia y la trufa. También, incorpora dos tipos de queso: Grana Padano y ricotta.
Para el aceite de trufa
- 2 ud de Trufa
- 1 hoja de Laurel
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva virgen
Para la pasta
- 350 g de Pasta
- 250 g de Salchichas frescas de Umbría
- 100 g de Queso Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
- 200 g de Ricotta de oveja
- Sal
- Pimienta
-
1.
Limpiar las trufas y cortarlas en escamas o en pequeños cuadraditos. Cocinar a fuego muy bajo (60°C aproximadamente) dentro de un cazo con aceite de oliva con laurel y ajo durante una hora aproximadamente.
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2.
Poner un poco de agua en una olla grande, añadir sal y cuando hierva introducir la pasta.
-
3.
Mientras se cocina la pasta, dorar la salchicha desmenuzada en una cacerola con un chorrito de aceite a fuego fuerte.
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4.
Para que el plato sea más sabroso y cremoso, puedes añadir un poco de queso ricotta y un cacito de agua de cocinar la pasta.
-
5.
Escurrir la pasta, verterla en una cacerola y saltearla durante unos minutos con la salsa de ricotta y la salchicha, añadiendo también el Grana Padano rallado para completar.
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6.
Por último, terminar con un chorrito de aceite aromatizado, unas escamas de trufa negra y espolvorear el Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi.
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