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Ensalada de lentejas, huevo, zanahoria y chirivía
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Ensalada de lentejas, huevo, zanahoria y chirivía

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Ensalada de lentejas, huevo, zanahoria y chirivía

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De todos los ingredientes que lleva esta ensalada -lentejas, huevo, rúcula, zanahoria...-, puede que la chirivía sea el menos familiar para ti. Se trata de una hortaliza de raíz, que también se conoce como pastinaca, y que se da sobre todo en invierno. Tiene un sabor terroso y toques de anís y aporta unos matices muy especiales en cada plato.

  • 1 bolsa de Rúcula
  • 1 bote de Lentejas cocidas
  • 2 ud de Chirivía
  • 2 ud de Zanahoria
  • 4 ud de Huevo
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de Vinagre balsámico
  • 1 pizca de Mostaza
  • 1 pizca de Miel
  • Sal
  1. 1.

    Con un pelador pelamos las chirivías y las zanahorias y cortamos ambas en bastones.

  2. 2.

    Cocinamos estos bastones a la plancha en una sartén con una pizca de aceite y de sal.

  3. 3.

    Para hacer los huevos pochés, ponemos un papel film encima de una taza, cascamos el huevo encima con cuidado y cerramos formando un saquito.

  4. 4.

    Ponemos agua a hervir en una cazuela y cuando hierva, echamos los huevos y dejamos que cuezan 4 minutos.

  5. 5.

    Esperamos a que se enfríen un poco y quitamos el plástico.

  6. 6.

    Prepara la vinagreta con aceite, vinagre balsámico y mostaza.

  7. 7.

    Sirve en cada plato un poco de rúcula, una pocas lentejas bien escurridas y unos bastones de zanahoria y de chirivía.

  8. 8.

    Coloca el huevo por encima y acompaña la ensalada con la vinagreta.

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