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Ensalada de arroz integral con brócoli, tomate y lentejas
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Ensalada de arroz integral con brócoli, tomate y lentejas

4 COMENSALES

Ensalada de arroz integral con brócoli, tomate y lentejas

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Una ensalada lo admite casi todo. Es un plato que nos puede aportar grandes beneficios al organismo si combinamos varios ingredientes ricos en determinados nutrientes. Gran cantidad de fibra -además de vitaminas y minerales- es la que tienen sobre todo el arroz integral, el brócoli y las lentejas. Los unimos en esta ensalada, además de echarle tomate fresco y seco, piñones y albahaca.

  • 200 g de Arroz integral
  • 200 g de Lentejas cocidas en conserva
  • 150 g de Brócoli
  • 1 puñado de Tomates cherry
  • 1 puñado de Tomates secos
  • 75 g de Piñones
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  1. 1.

    Pon una olla grande a calentar en el fuego con abundante agua. Pon 6 o 7 veces el volumen de agua que la cantidad de arroz, espera a que hierva y echa sal.

  2. 2.

    Enjuaga bien el arroz y añádelo a la olla. Pon el fuego moderado y deja que se cuece durante 20 minutos. Retira del fuego, escurre y deja que se enfríe.

  3. 3.

    Pon otro cazo en el fuego con agua y sal y cuando hierva añade los ramitos de brócoli y cuece 6 minutos, escurre y espera a que se enfríe.

  4. 4.

    Lava, seca y corta los tomates cherry y pica los tomates secos.

  5. 5.

    Tuesta los piñones en una sartén con cuidado de que no se quemen.

  6. 6.

    Mezcla en una ensaladera el arroz, las lentejas, los tomates, el brócoli y los piñones.

  7. 7.

    Adereza la ensalada con una vinagreta sencilla hecha con 4 partes de aceite de oliva, 2 de vinagre y sal.

  8. 8.

    Decora con hojas de albahaca fresca.

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