)
01:30
|
Media
|
6 COMENSALES
'Paris brest' relleno de muselina de praliné de almendras
'Paris brest' relleno de muselina de praliné de almendras
Por
¡HOLA! COCINA
La pasta 'choux' es la base de este postre, que es la misma con la que se hacen los 'éclairs' o los profiteroles. El 'Paris brest' tiene forma de corona y también se hornea, se abre y se rellena. En este caso, preparamos una mezcla de muselina -crema pastelera con mantequilla- y un praliné de almendras para poner como relleno. Lleva un poco de tiempo ¡pero merece tanto la pena!
Para la pasta 'choux'
- 120 g de Harina
- 200 ml de Agua
- 80 g de Mantequilla
- 3 ud de Huevo
- 1 pizca de Sal
- Almendra laminada
Para el praliné de almendras
- 120 g de Almendra entera
- 75 g de Azúcar blanca
- Agua
Para la muselina
- 0.5 litro de Leche
- 4 ud de Yema de huevo
- 120 g de Azúcar blanca
- 4 cs de Harina de maíz
- 200 g de Mantequilla
Otros
- Azúcar glas
LA PASTA 'CHOUX'
-
1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
-
2.
Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.
-
3.
Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
-
4.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir los 3 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
-
5.
Introducimos la pasta'choux' en una manga pastelera y hacemos la forma de corona del 'Paris Brest' sobre una placa con papel sulfurizado.
-
6.
Esparcimos almendras laminadas por encima y horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-
1.
Echamos en una sartén un poco de agua y el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregamos las almendras y mezclamos bien.
-
2.
Lo dejamos enfriar y lo ponemos dentro de una trituradora para procesarlo hasta que se forme una pasta gracias a la grasa de las almendras. Reservamos.
-
1.
Ponemos la leche a hervir en un cazo al fuego y mientras, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añadimos la harina de maíz y mezclamos bien.
-
2.
Incorporamos poco a poco la mezcla a la leche sin dejar de remover y ponemos el fuego a potencia media para que espese.
-
3.
Echamos la crema en un bol y añadimos la mitad de la mantequilla en textura de pomada. La tapamos con un film para que no se forme una costra. Dejamos que pierda calor y metemos en la nevera.
-
1.
Sacamos la muselina de la nevera y la batimos con el praliné de almendras.
-
2.
Le echamos el resto de mantequilla en pomada y volvemos a batir hasta obtener una textura de crema.
-
3.
Refigeramos nuevamente para que tome consistencia.
-
4.
Introducimos la crema en una manga pastelera y le ponemos una boquilla.
-
5.
Cortamos la corona por la mitad y rellenamos con la crema; espolvoreamos con azúcar en polvo ¡y listo!
Más recetas de
MASAS:
Últimas recetas:
