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'Hachis Parmentier' (pastel de carne y patata francés)
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clock 50min | easyFácil

'Hachis Parmentier' (pastel de carne y patata francés)

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El ‘Hachis Parmentier’ es uno de los platos más populares de la cocina tradicional francesa. Se elabora a base de carne picada (de ahí el término ‘hachis’; picadillo en el idioma galo) y puré de patatas. La carne puede ser previamente estofada en casa y cortada después a cuchillo, o se puede comprar directamente carne picada cruda para su posterior cocinado. Nosotros optamos en esta receta por esta segunda opción, más sencilla y rápida de elaborar, pero igualmente sabrosa.

  • 800 g de Carne picada de ternera
  • 200 g de Carne picada cerdo
  • 1 Cebolla grande
  • 2 dientes de Ajo
  • 0.5 vaso de Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado
Puré de patatas
  • 1 kilogramo de Patatas (de una variedad harinosa)
  • 80 g de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • 100 ml de Leche tibia
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
EL PURÉ DE PATATAS
  1. 1.

    Cocer las patatas con su piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos (en función del tamaño). Para comprobar si están hechas puedes introducir un cuchillo, se éste no ofrece resistencia estarán listas.

  2. 2.

    Pelar las patatas y machacarlas con ayuda de un prensa patatas o un pasapuré, incluso puedes hacerlo a mano con un tenedor, pero nunca con un robot o batidora.

  3. 3.

    Corta la mantequilla en dados (mejor si está en pomada, esto es, no recién sacada de la nevera) y añádelos al puré de patata y mezcla bien.

  4. 4.

    Añade el huevo, la leche tibia, una pizca de sal y de pimienta blanca, una pizca de nuez moscada rallada, y mezcla todo bien hasta conseguir la textura de puré deseada. Si ves que te queda muy seco puedes añadir un poquito más de leche o del agua de cocción de las patatas. Reserva.
LA CARNE
  1. 1.

    Picamos fina la cebolla y el ajo y los rehogamos con un poco de aceite en una sartén grande.

  2. 2.

    Añadimos la carne picada de ternera y cerdo (puedes utilizar solo carne de ternera, pero el cerdo de sumará un punto de jugosidad). La vamos separando para que quede bien desprendida y desmenuzada.

  3. 3.

    Cuando esté casi cocinada añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Salpimentamos y dejamos unos minutos más hasta que se termine de cocinar.
MONTAJE
  1. 1.

    En una fuente de horno grande cubrimos bien el fondo con la carne picada y, encima, distribuimos el puré de patata. Espolvoreamos con un poquito queso rallado (puede ser Comté, Pecorino, Gruyère, Emmental…) y metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que se gratine.

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