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Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo
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Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo

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Esta es una receta originaria de la Isla de Guadalupe, en las Antillas francesas, donde recibe el nombre de 'accras de moure' o 'marinades'. Son unos buñuelos de bacalao salado que nosotros vamos a presentar en forma de brochetas y los vamos a acompañar con una salsa de tamarindo.

Para los buñuelos
  • 400 g de Bacalao salado desmigado
  • 300 g de Harina
  • 250 ml de Leche
  • 1 cucharadita de Bicarbonato
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 unidad de Limón
  • Cebollino
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Para la salsa de tamarindo
  • 200 g de Tamarindo pulpa
  • 50 ml de Vinagre de Jerez
  • 50 ml de Agua
  • 3 cs de Azúcar blanco
  • 1 cucharadita de Kétchup
  • 1 cucharadita de Salsa de soja
  • 1 cucharadita de Ajo seco molido
  • 1 cucharadita de Pimienta
  • 1 cucharada de Harina de maíz
  • Hierbas aromáticas
LOS BUÑUELOS
  1. 1.

    Lo primero que tienes que hacer, 24 horas antes, es poner a desalar el bacalao y cambiarle el agua cada 6 horas.

  2. 2.

    Echa el bacalao en una cazuela con agua y un diente de ajo, ponla al fuego y cuécelo.

  3. 3.

    Cuando el bacalao esté templado, incorpóralo a un bol y añade 1 diente de ajo picadito.

  4. 4.

    Agrega el cebollino y el perejil muy picaditos, sal y pimienta.

  5. 5.

    Ahora echa la harina y la leche y mezcla hasta obtener una pasta (si queda muy líquida, pon más harina y si está muy espesa, echa más leche.

  6. 6.

    Mezcla en un cuenco aparte el bicarbonato y el zumo de limón y añádeselo a la pasta de bacalao mezclando bien.

  7. 7.

    Deja reposar la masa durante 1 hora en la nevera.
LA SALSA
  1. 1.

    Saca la pulpa de las vainas del tamarindo y échala en un cazo con el agua para calentar en el fuego hasta que se deshaga.

  2. 2.

    Incorpora el vinagre, el azúcar, el kétchup y la salsa de soja sin dejar de remover.

  3. 3.

    Echa un poco de ajo seco molido y de pimienta.

  4. 4.

    En un vaso disuelve la harina de maíz con un poco de agua y cuando la salsa hierva, añádele el resultado sin dejar de remover para que espese ligeramente.

  5. 5.

    Deja enfriar y añade hierbas aromáticas picadas al gusto.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Saca la pasta de los buñuelos de la nevera, ponte un poco de aceite en las manos y forma bolitas.

  2. 2.

    Fríe estas bolitas en aceite caliente y, con cuidado, pínchalas en unos palos de brocheta.

  3. 3.

    Sirve los buñuelos de bacalao con la salsa de tamarindo.

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