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Fácil
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4 COMENSALES
Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo
Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo
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¡HOLA! COCINA
Esta es una receta originaria de la Isla de Guadalupe, en las Antillas francesas, donde recibe el nombre de 'accras de moure' o 'marinades'. Son unos buñuelos de bacalao salado que nosotros vamos a presentar en forma de brochetas y los vamos a acompañar con una salsa de tamarindo.
Para los buñuelos
- 400 g de Bacalao salado desmigado
- 300 g de Harina
- 250 ml de Leche
- 1 cucharadita de Bicarbonato
- 2 dientes de Ajo
- 1 unidad de Limón
- Cebollino
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa de tamarindo
- 200 g de Tamarindo pulpa
- 50 ml de Vinagre de Jerez
- 50 ml de Agua
- 3 cs de Azúcar blanca
- 1 cucharadita de Kétchup
- 1 cucharadita de Salsa de soja
- 1 cucharadita de Ajo seco molido
- 1 cucharadita de Pimienta
- 1 cucharada de Harina de maíz
- Hierbas aromáticas
LOS BUÑUELOS
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1.
Lo primero que tienes que hacer, 24 horas antes, es poner a desalar el bacalao y cambiarle el agua cada 6 horas.
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2.
Echa el bacalao en una cazuela con agua y un diente de ajo, ponla al fuego y cuécelo.
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3.
Cuando el bacalao esté templado, incorpóralo a un bol y añade 1 diente de ajo picadito.
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4.
Agrega el cebollino y el perejil muy picaditos, sal y pimienta.
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5.
Ahora echa la harina y la leche y mezcla hasta obtener una pasta (si queda muy líquida, pon más harina y si está muy espesa, echa más leche.
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6.
Mezcla en un cuenco aparte el bicarbonato y el zumo de limón y añádeselo a la pasta de bacalao mezclando bien.
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7.
Deja reposar la masa durante 1 hora en la nevera.
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1.
Saca la pulpa de las vainas del tamarindo y échala en un cazo con el agua para calentar en el fuego hasta que se deshaga.
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2.
Incorpora el vinagre, el azúcar, el kétchup y la salsa de soja sin dejar de remover.
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3.
Echa un poco de ajo seco molido y de pimienta.
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4.
En un vaso disuelve la harina de maíz con un poco de agua y cuando la salsa hierva, añádele el resultado sin dejar de remover para que espese ligeramente.
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5.
Deja enfriar y añade hierbas aromáticas picadas al gusto.
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1.
Saca la pasta de los buñuelos de la nevera, ponte un poco de aceite en las manos y forma bolitas.
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2.
Fríe estas bolitas en aceite caliente y, con cuidado, pínchalas en unos palos de brocheta.
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3.
Sirve los buñuelos de bacalao con la salsa de tamarindo.
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