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50min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Se cree que este plato se creó en honor al famoso compositor italiano y consta de un turnedó de solomillo que se saltea con mantequilla, se cubre con una rodaja de foie gras pasada unos segundos por la sartén, se sirve sobre una rebanada de pan frita en mantequilla, se aromatiza con láminas de trufa negra y se sirve acompañado de una salsa de carne.
- 4 ud de Tournedó
- 4 medallones de Foie
- 1 unidad de Trufa negra
- 300 ml de Caldo de carne
- 250 ml de Vino de Oporto
- 300 g de Brócoli
- 300 g de Lombarda
- Puré de patatas
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Harina de maíz
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1.
Corta la lombarda en tiras y cuece en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
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2.
Echa el brócoli partido en ramitos en otro cazo con agua hirviendo y sal y cuece durante 5 minutos.
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3.
Incorpora en oteo cazo el caldo de carne, caliéntalo y agrega una pizca de harina de maíz.
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4.
Añade un poco de mantequilla y el vino, deja que se cocine todo junto 3 minutos y mantén a fuego muy suave para que esté caliente a la hora de servir.
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5.
Salpimenta los 'tournedós' y cocínalos en una sartén por ambos lados a la plancha con un poco de mantequilla. Reserva.
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6.
En esa misma sartén, cocina el 'foie' vuelta y vuelta y salpimenta.
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7.
Sirve en cada plato un poco de puré de patata en la base, encima pon los 'tournedós', el 'foie' y la trufa rallada.
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8.
Acompaña con el brócoli y la lombarda y echa la salsa.
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