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Conejo estofado con pulpitos y cangrejos de río
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Conejo estofado con pulpitos y cangrejos de río

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Este es un clásico ejemplo de 'mar y montaña', tan popular en la cocina catalana, que consiste en juntar en la misma receta ingredientes cárnicos -conejo en este caso- y productos del mar -pulpitos y cangrejos de río para este plato-. El resultado es un sabroso guiso con los sabores de ambos elementos.

  • 600 g de Conejo en trozos
  • 8 ud de Cangrejos de río
  • 12 ud de Pulpitos
  • 1 unidad de Guindilla
  • 300 g de Tomate natural triturado
  • 1 unidad de Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 vaso de Caldo de carne
  • 1 vaso de Vino oloroso
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Azúcar blanco
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla y un diente de ajo.

  2. 2.

    En una cazuela con aceite pocha la cebolla y el ajo.

  3. 3.

    Añade los cangrejos y rehoga 2-3 minutos.

  4. 4.

    Agrega el tomate natural, la guindilla, una pizca de sal y otra de azúcar y cocina a fuego medio durante 7 minutos. Reserva.

  5. 5.

    Pela los otros dos ajos, májalos en un mortero con perejil y añade el vino oloroso.

  6. 6.

    Salpimenta el conejo y dóralo en una olla exprés con aceite de oliva.

  7. 7.

    Añade los pulpitos, dales unas cuantas vueltas, incorpora la mezcla de ajo, perejil y oloroso y deja que reduzca ligeramente.

  8. 8.

    Cubre con el caldo de carne, cierra la olla y cocina a fuego fuerte hasta que suba la pesa.

  9. 9.

    Baja el fuego al mínimo y cocina 25 minutos.

  10. 10.

    Espera a que la olla se enfríe para poder abrirla.

  11. 11.

    Sirve en cada plato 2 cangrejos con tomate, 3 pulpitos y unos trozos de conejo en salsa.

  12. 12.

    Decora con un poco de perejil.

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