Nos fascina la versatilidad del salmón fresco en la cocina. Asado, a la parrilla, crudo, a la plancha... ¡es un auténtico comodín! Lo vamos a servir como plato navideño, cocinado a la parrilla y acompañado con aguacate, espárragos verdes, rúcula y una salsa de mantequilla al limón.
Ingredientes
- 4 lomos de salmón frescos grandes
- 2 unidades de aguacate
- 1 puñado de rúcula
- 12 unidades de espárragos verdes (sólo las puntas)
- 6 cucharadas de caldo de pescado
- 150 gramos de mantequilla bien fría
- 1 unidad de limón
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela los aguacates y trocea la pulpa en rodajas.
- Cuece las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, y escurre.
- Calienta el caldo de pescado en un cazo.
- Baja el fuego y añade la mantequilla cortada en cubitos poco a poco y ve emulsionando.
- Salpimenta, retira del fuego, añade el zumo de limón y remueve hasta que esté integrado.
- Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la brasa.
- Sirve en cada plato el salmón, unos espárragos verdes, un poco de rúcula y de aguacate.
- Acompaña con la mantequilla al limón.
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