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Lubina en escabeche de cítricos y miso
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clock 40min | easyFácil

Lubina en escabeche de cítricos y miso

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Lubina en escabeche de cítricos y miso

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El escabeche se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para conservar determinados productos. Pero, hoy en día, esta técnica cada vez se usa más para dar un toque especial en el momento, sin necesidad de dejarlo mucho tiempo, a carnes, pescados o verduras. Así lo hacemos en este plato de lubina que escabechamos con cítricos y pasta de miso y acompañamos con unos frutos rojos. ¡Un plato de auténtica fiesta!

  • 4 lomos de Lubina
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 unidad de Puerro
  • 1 unidad de Zanahoria
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 200 g de Aceite de oliva
  • 15 g de Pimienta rosa
  • 4 cs de Miso blanco
  • 0.5 litro de Vinagre de vino blanco
  • 1 unidad de Lima
  • 1 unidad de Mandarina
  • Sal
  • Pimienta
  • Frutos rojos
  1. 1.

    Exprimimos el zumo de la lima y de la mandarina, los mezclamos, calentamos y disolvemos el miso.

  2. 2.

    Pelamos y cortamos en tiras la cebolla, el puerro y la zanahoria.

  3. 3.

    Echamos aceite en una cazuela, doramos ligeramente el ajo y unas cáscaras de mandarina y de lima para aportarle aroma y los sacamos.

  4. 4.

    Pochamos en la cazuela las verduras con un poco de sal hasta que empiecen a ablandarse.

  5. 5.

    Agregamos las hojas de laurel, las bolitas de pimienta y el zumo con el miso.

  6. 6.

    Incorporamos el vinagre y un poco de agua y dejamos que se cocine a fuego lento durante unos minutos.

  7. 7.

    Añadimos los lomos de lubina y cocinamos unos minutos hasta que el pescado esté hecho.

  8. 8.

    Servimos la lubina con el escabeche y acompañamos con unos frutos rojos.

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