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Berenjena rellena de gorgonzola y nueces
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clock 01:10 | easyFácil

Berenjena rellena de gorgonzola y nueces

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Las berenjenas rellenas son un plato estupendo para aprovechar esta verdura en su totalidad, pues si consigues sacarle toda la carne y hacer un buen relleno, con una mitad o dos tienes una comida completa. Al horno, con el queso bien gratinado y el toque crujiente de unos frutos secos, el resultado encantará tanto a mayores como a pequeños. Y los rellenos, en realidad, son casi infinitos.

  • 2 ud de Berenjenas
  • 100 g de Queso gorgonzola
  • 1 puñado de Nueces de California
  • 1 unidad de Cebolla morada grande
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta negra
  • 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías

287cal

Hidratos

8.7g

Grasas

25g

Fibra

4.1g

Proteinas

7.3g

  1. 1.

    Precalentamos el horno a 210 ºC.

  2. 2.

    Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos varios cortes en diagonal en su superficie. Las embadurnamos con aceite de oliva y un poco de sal y las envolvemos en papel de aluminio.

  3. 3.

    Horneamos las berenjenas durante 40 minutos.

  4. 4.

    Mientras, ponemos la cebolla cortada con un poco de aceite de oliva en una sartén y dejamos que se haga a fuego medio. Añadimos un vaso de agua y dejamos que ese agua se evapore. Añadimos un poco más de aceite y dejamos que la cebolla se dore un poco.

  5. 5.

    Sacamos las berenjenas del horno y extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara (reservamos la piel).

  6. 6.

    Mezclamos la pulpa con la cebolla.

  7. 7.

    En una sartén aparte, tostamos las nueces con un poco de aceite de oliva y se las añadimos a la carne de las berenjenas y la cebolla.

  8. 8.

    Agregamos ahora el queso gorgonzola, mezclamos bien y salpimentamos.

  9. 9.

    Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sartén.

  10. 10.

    Añadimos un poco más de queso, nueces y horneamos otros 10 minutos a 160 ºC.

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