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Atún rojo en escabeche
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Atún rojo en escabeche

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Atún rojo en escabeche

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El escabeche es una técnica de cocina que, en sus orígenes, se usaba para conservar y prolongar la vida óptima de muchos productos. Hoy, se ha convertido en una forma más de aportar sabor y textura a numerosos alimentos, como el atún.

  • 1 kilogramo de Lomo de atún
  • 0.5 litro de Aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 litro de Vinagre de Jerez
  • 0.5 litro de Vino de Jerez fino o manzanilla
  • 6 ud de Cebolla
  • 1 cabeza de Ajos
  • 2 ud de Zanahoria
  • 10 hojas de Laurel
  • 1 cucharada de Pimienta negra en grano
  • Sal
  1. 1.

    Corta el lomo de atún en medallones de 1 cm aprox.

  2. 2.

    Pela la cebolla y el ajo; la primera córtala en juliana y los segundos déjalos enteros.

  3. 3.

    Pela y corta las zanahorias en rodajas.

  4. 4.

    Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio en una cazuela con un buen chorro del aceite de oliva virgen extra.

  5. 5.

    Una vez pochado, añade el resto de aceite, el vinagre, el vino, el laurel, la pimienta negra en grano y la zanahoria y deja cocer, a fuego lento, durante 2 horas.

  6. 6.

    Echa un poco de sal al atún y márcalo a la plancha dejándolo rosadito por el centro.

  7. 7.

    Incorpora el atún al escabeche y déjalo el tiempo que consideres porque se puede tomar en el momento o más tarde, y así adquirirá más sabor.

  8. 8.

    Es un plato para tomar tanto templado como frío.

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