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Tortillas mexicanas de pollo y pimientos
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clock 30min | easyFácil

Tortillas mexicanas de pollo y pimientos

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Para estas quesadillas utilizaremos queso Cheddar que, aunque es de origen inglés, tiene también un componte muy mexicano (al menos en su variante Cheddar naranja, también conocida como Cheddar rojo). Y es que quien da al queso ese característico color es el achiote, especie botánica muy cultivada en México, colorante natural, e imprescindible en recetas tan icónicas como por ejemplo Cochinita pibil.

  • 4 Tortillas de trigo
  • 300 g de Pechuga de pollo en filetes
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento amarillo
  • 3 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 2 Cebolletas
  • 1 Aguacate
  • 2 Chiles rojos
  • 150 g de Queso cheddar rallado
  • 2 cs de Cilantro picado
  • Zumo de lima (de media lima)
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cilantro (unas ramitas para decorar)
  1. 1.

    Pelar la cebolla y picarla. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos y ponerlos en una ensaladera con la cebolla y el cilantro picados, el zumo de lima, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar y reservar.

  2. 2.

    Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras, salpimentarlas y freírlas en una sartén con el aceite bien caliente 3 o 4 min, hasta que se doren.

  3. 3.

    Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y los chiles y cortarlos en cuadraditos.

  4. 4.

    Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.

  5. 5.

    Pelar el aguacate, retirar el hueso y picar la carne.

  6. 6.

    Colocar las tortillas en una sartén acanalada (si no se dispone, en una convencional, antiadherente) y espolvorearlas con la mitad del queso cheddar.

  7. 7.

    Repartir por encima las verduras, las tiras de pollo y la salsa de tomate preparada al principio.

  8. 8.

    Añadir el resto del queso, doblar las tortillas y cocinarlas entre 8 y 10 min.

  9. 9.

    Cortar las tortillas por la mitad, repartirlas cuidadosamente en los platos y decorar con unas ramitas de cilantro.

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