Para estas quesadillas utilizaremos queso Cheddar que, aunque es de origen inglés, tiene también un componte muy mexicano (al menos en su variante Cheddar naranja, también conocida como Cheddar rojo). Y es que quien da al queso ese característico color es el achiote, especie botánica muy cultivada en México, colorante natural, e imprescindible en recetas tan icónicas como por ejemplo Cochinita pibil.
- 4 Tortillas de trigo
- 300 g de Pechuga de pollo en filetes
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento amarillo
- 3 Tomates
- 1 Cebolla
- 2 Cebolletas
- 1 Aguacate
- 2 Chiles rojos
- 150 g de Queso cheddar rallado
- 2 cs de Cilantro picado
- Zumo de lima (de media lima)
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cilantro (unas ramitas para decorar)
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1.
Pelar la cebolla y picarla. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos y ponerlos en una ensaladera con la cebolla y el cilantro picados, el zumo de lima, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar y reservar.
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2.
Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras, salpimentarlas y freírlas en una sartén con el aceite bien caliente 3 o 4 min, hasta que se doren.
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3.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y los chiles y cortarlos en cuadraditos.
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4.
Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
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5.
Pelar el aguacate, retirar el hueso y picar la carne.
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6.
Colocar las tortillas en una sartén acanalada (si no se dispone, en una convencional, antiadherente) y espolvorearlas con la mitad del queso cheddar.
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7.
Repartir por encima las verduras, las tiras de pollo y la salsa de tomate preparada al principio.
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8.
Añadir el resto del queso, doblar las tortillas y cocinarlas entre 8 y 10 min.
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9.
Cortar las tortillas por la mitad, repartirlas cuidadosamente en los platos y decorar con unas ramitas de cilantro.
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