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POR
RAMÓN VERGARA
El 'risotto alla milanese' como su nombre indica, es un plato tradicional de la región de Lombardía y concretamente de su capital; Milán. Tiene la peculiaridad de tener un color amarillo puesto que se le añade azafrán, y éste le aporta ese color característico. Es muy importante ir volcando el caldo en el arroz poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera para que suelte el almidón y se forme la cremosidad.
- 400 g de Arroz arborio
- 1 unidad de Cebolla grande
- 50 g de Mantequilla
- 1 taza de Queso parmesano rallado
- 1 litro de Caldo de pollo
- Azafrán
- Perejil
- Sal
-
1.
Pelar la cebolla y rallarla.
-
2.
En una cazuela derretir la mantequilla y sofreír la cebolla a fuego medio durante 12 minutos. Añadir una pizca de sal.
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3.
Añadir el arroz y las hebras de azafrán y sofreír durante 3 minutos.
-
4.
En una olla calentar el caldo de pollo e ir añadiendo poco a poco al arroz.
-
5.
Cocinar el arroz durante 20 minutos sin parar de remover con una cuchara de palo.
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6.
Al final de la cocción, añadir el queso rallado y remover. Tapar la olla con un trapo de cocina y dejar reposar 5 minutos.
-
1.
Servir inmediatamente para que el 'risotto' no se enfríe. Añadir virutas de queso parmesano y perejil fresco por encima.
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