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25min
Fácil
Por
RAMÓN VERGARA
Algunos de los frutos de mar más apreciados son los calamares. Forman parte indisoluble de la dieta en los países costeros y en el Mar Mediterráneo, donde se pueden cocinar de diferentes formas, aunque la más sencilla y tradicional es hacerlos a la plancha. Acompañarlos con una vinagreta con limón y aceite de oliva lo convierte en un plato excelente.
- 6 ud de Calamares frescos de tamaño mediano
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud de Limones
- Perejil fresco
- Romero fresco
- Sal
-
1.
Limpiar los calamares, extrayendo los tentáculos y dejando el interior vacío. Cortar la parte sobrante de los tentáculos.
-
2.
Secar los calamares con papel absorbente y reservar en una fuente.
-
3.
En una sartén añadir dos cucharadas soperas de AOVE poner los calamares y tentáculos. Añadir sal y asar a fuego medio alto durante 4 minutos por cada lado.
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4.
Lavar los limones y pelar solamente la parte amarilla de la piel, evitando la parte blanca.
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5.
Picar muy finamente (brunoise) la piel del limón.
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6.
Deshojar varias ramas de perejil y machacar en un mortero con media cucharada pequeña de sal. Añadir media taza pequeña de AOVE, el zumo de medio limón y la piel del limón picada.
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7.
Servir inmediatamente.
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1.
Servir los calamares en una fuente metálica, añadir algunos trozos de corteza de limón y algunas hojas de romero. En un recipiente pequeño presentar la vinagreta con una cuchara pequeña, y en otro recipiente algunas rodajas de limón.
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