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Ensalada de arroz rojo, col y calabacín
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Ensalada de arroz rojo, col y calabacín

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El arroz rojo es un tipo de arroz integral en el que la capa de salvado pegada al grano posee un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Tarda más tiempo en cocerse que otras variedades. En esta receta, lo vamos a preparar en forma de ensalada templada con col y calabacín.

  • 150 g de Arroz rojo
  • 2 ud de Calabacín
  • 0.5 unidad de Col
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra y un poco más para saltear
  • 3 ud de Vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de Comino en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Deja en remojo el arroz durante 30 minutos y escurre.

  2. 2.

    Usa una proporción del triple de agua que de arroz y para ello pon el agua a hervir e inmediatamente añade el arroz y la sal, baja el fuego y deja que cueza de 40 a 45 minutos.

  3. 3.

    Lava, seca y trocea el calabacín en pedazos medianos.

  4. 4.

    Lava, seca y corta la col en tiras.

  5. 5.

    Cocina el calabacín en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

  6. 6.

    Prepara en un bol la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.

  7. 7.

    En una ensaladera, echa el arroz, el calabacín en trozos y la col en tiras.

  8. 8.

    Adereza con la vinagreta mezclando bien para que se impregnen todos los ingredientes.

  9. 9.

    Lleva a la mesa y sirve la ensalada.

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