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Ensalada de pollo, calabacín y pipas de girasol
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Ensalada de pollo, calabacín y pipas de girasol

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Ensaladas de pollo hay cientos, pero te proponemos una más ¡riquísima! Aprovecha los restos que te han quedado de ese pollo asado o a la plancha o, incluso, empanado e inclúyelos en una ensalada, que también lleva tiras de calabacín, rúcula y pipas de girasol.

  • 2 ud de Calabacín
  • 200 g de Pollo
  • 1 bolsa de Rúcula
  • 75 g de Pipas de girasol
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de Miel
  • 1 cucharadita de Zumo de limón
  • 1 cucharadita de Salsa de mostaza
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Tanto si el pollo es de algún plato que te ha sobrado como si está sin hacer, lo troceamos y lo doramos en una sartén con una gota de aceite.

  2. 2.

    Lavamos, secamos y hacemos tiras con el calabacín, ayudándonos con un pelador de verduras.

  3. 3.

    En una sartén grande con una gota de aceite, rehogamos un par de minutos las tiras de calabacín salpimentadas.

  4. 4.

    Añadimos la miel, el zumo de limón y la mostaza y cocinamos un minuto.

  5. 5.

    En cada plato servimos un poco de rúcula, unos trocitos de pollo y unas tiras de calabacín.

  6. 6.

    Acabamos espolvoreando unas pipas de girasol.