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Merluza crujiente con muselina
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clock 20min | easyFácil

Merluza crujiente con muselina

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La merluza es un pescado bastante neutro que admite la compañía de numerosos ingredientes y de las salsas más variadas. Le vamos a dar un toque crujiente añadiéndole panko, que es más grueso que el pan rallado y lo serviremos con una salsa muselina, cuya elaboración os mostramos paso a paso.

Para la merluza
  • 4 lomos de Merluza de 200 g cada uno
  • 1 ud de Huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Panko
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa muselina
  • 4 ud de Yemas de huevo
  • 250 g de Mantequilla
  • 60 ml de Nata para cocinar
  • Zumo de limón
  • Pimienta negra en grano
  • Nuez moscada
  • Sal
PARA LA SALSA
  1. 1.

    En un recipiente apto para el microondas añadimos la mantequilla, programamos 20 segundos y dejamos reposar un par de segundos más.

  2. 2.

    Separamos las claras de las yemas, las vas añadiendo al recipiente anterior una a una sin dejar de batir y reservamos las claras para otra receta.

  3. 3.

    Añadimos y batimos el zumo de limón, un poco de pimienta negra y la sal.

  4. 4.

    Tapamos el recipiente con film de plástico o una tapa apta para el microondas y programamos un minuto a máxima potencia.

  5. 5.

    Paramos el horno cada 20 segundos para remover con una espátula y transcurrido el minuto saca el recipiente del microondas y añade la nata mezclando bien.

  6. 6.

    Vuelve a introducir el reciente tapado con papel film o una tapa durante 20 segundos a máxima potencia, saca y deja reposar para que pierda temperatura.
PARA LA SALSA
  1. 1.

    Hacemos los lomos de merluza al vapor con sal y pimienta 5 minutos, dependiendo del grosor del lomo.

  2. 2.

    Batimos el huevo y pasamos primero por él la merluza y después por el panko.

  3. 3.

    En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen freímos por ambos lados los lomos de merluza y los secamos sobre papel de cocina.
  1. 1.

    Sirve la merluza y acompaña con la salsa.

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