Cuando tengas unas alcachofas frescas y de calidad, en temporada, busca elaboraciones que no las enmascaren, sencillas y que primen el sabor de la alcachofa… por ejemplo, esta receta de alcachofas cocidas con vinagreta de hierbas.
- 12 ud de Alcachofas
- 8 ramas de Perejil fresco
- Sal
- 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cs de Vinagre de Jerez
- Pimienta negra
- 1 cc de Orégano
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1.
Para hacer estas alcachofas cocidas con vinagreta de hierbas, lo primero que debemos hacer es limpiar las alcachofas. Para ello retiraremos las hojas de la alcachofa hasta arrancar tres o cuatro capas y que se vea ya el corazón bien amarillito de la alcachofa. Cortamos el tallo dejando unos dos centímetros más o menos. Cortamos el extremo de las hojas y, por último, pelamos el tallo y un poco la base con cuidado de no quitar mucha carne.
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2.
Una vez limpias, las partimos en mitades y éstas a su vez en dos, de forma longitudinal.
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3.
A medida que vamos limpiando las alcachofas las vamos añadiendo a un bol con agua y zumo de limón o bien perejil, para que no se oxiden.
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4.
Acercamos una olla con abundante agua al fuego Cuando rompa a hervir introducimos las alcachofas, ponemos sal y añadimos unas ramas de perejil. Deja cocer durante 20 minutos. De todas formas, antes de apartarlas, comprueba que están tiernas.
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5.
Escurre las alcachofas y reserva.
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6.
Para la vinagreta, pon el un bol el aceite, el vinagre, el orégano y el perejil picado muy muy menudo. Bate hasta que la vinagreta haya emulsionado ligeramente.
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1.
Sirve tus alcachofas bien calentitas, pon a punto de sal y pimienta negra recién molida y salsa con la vinagreta.
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