Canelones vegetales de lombarda, calabacín y puerro
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Canelones vegetales de lombarda, calabacín y puerro

Unos riquísimos canelones rellenos con verduras como la col lombarda, el calabacín o el puerro, son apuesta segura para servir como plato principal en cualquier ocasión. Una receta muy completa en cuanto a nutrientes porque aúna hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal y muchas vitaminas que lo convierten en un plato estrella.

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Unos riquísimos canelones rellenos con verduras como la col lombarda, el calabacín o el puerro, son apuesta segura para servir como plato principal en cualquier ocasión. Una receta muy completa en cuanto a nutrientes porque aúna hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal y muchas vitaminas que lo convierten en un plato estrella.

  • 1 Lombarda de unos 700 gramos
  • 2 ud de Calabacín medianos
  • 2 ud de Puerro medianos
  • 24 ud de Láminas de canelones
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Para hacer estos canelones vegetales de lombarda, calabacín y puerro comenzaremos por preparar las verduras. Eliminamos las hojas exteriores de la col, el nervio blanco principal y los nervios más anchos de cada hoja.

  2. 2.

    Ya con las hojas de lombarda listas, las picamos en juliana y cocemos en agua hirviendo con un pellizco de sal durante 8 minutos. Escurrimos y reservamos.

  3. 3.

    Limpiamos los puerros y ya con el corazón más blanquito, sin hojas exteriores ni raíces, los picamos en juliana.

  4. 4.

    Lavamos el calabacín y lo picamos también en juliana, sin pelar.

  5. 5.

    Sofreímos en aceite de oliva virgen extra el puerro y el calabacín, a fuego suave, durante 10 minutos, sin que se llegue a dorar.


  6. 6.

    Pasado este tiempo, añadimos la lombarda escurrida.

  7. 7.

    Salpimentamos y rehogamos todas las verduras juntas a fuego medio durante 10 minutos, hasta dorar un poco. Reservamos.

  8. 8.

    Cocemos las placas de canelones a fuego medio-alto durante 20 minutos removiendo con frecuencia para que no se peguen.

  9. 9.

    Una vez hervidas las placas, depositamos una a una sobre una encimera y retiramos con papel absorbente el exceso de agua.

  10. 10.

    Rellenamos los canelones, los enrollamos con cuidado para que no se rompan y los vamos poniendo sobre una fuente de horno.

  11. 11.

    Cubrimos los canelones generosamente con queso rallado y los metemos en el horno a 180°C con el gratinador durante 15 minutos.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Servimos nuestros canelones vegetales de lombarda, calabacín y puerro inmediatamente, bien calentitos.


  2. 2.

    Aderezar con un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca o perejil.

  3. 3.

    Como queso podría utilizarse un queso manchego que tengamos en casa, rallado por nosotros mismos.