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Ensalada de quinoa roja con brócoli y otros vegetales
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Ensalada de quinoa roja con brócoli y otros vegetales

4 COMENSALES

<p>Ensalada de quinoa roja con brócoli y otros vegetales</p>

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La quinoa es una gran fuente de proteínas así como también un gran número de vitaminas y minerales. Con esta semilla o seudocereal te proponemos preparar una deliciosa ensalada, a la que también añadiremos brócoli, rábano, cebolla roja y maíz.

  • 150 g de Quinoa roja
  • 200 g de Brócoli
  • 2 ud de Rábano
  • 100 g de Maíz en conserva
  • 50 g de Espinacas
  • 50 g de Almendra entera
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 ud de Vinagre de estragón
  • Eneldo fresco
  • Sal
  1. 1.

    Enjuagamos bien la quinoa para quitar la saponina y ponemos a cocer en agua con sal hirviendo durante 15 minutos.

  2. 2.

    Separamos el brócoli en ramitos y los cocemos en agua hirviendo con sal unos 5 minutos.

  3. 3.

    Escurrimos bien el maíz del líquido de conserva.

  4. 4.

    Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas los rabanitos.

  5. 5.

    Troceamos las avellanas.

  6. 6.

    En una ensaladera mezclamos las hojas de espinaca, los ramitos de brócoli, la quinoa roja, el maíz, las rodajas de rábano y las almendras.

  7. 7.

    Preparamos el aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre, sal y el eneldo picado.

  8. 8.

    Aderezamos bien la ensalada y servimos en los platos.

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