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¡HOLA! COCINA
Estamos ante uno de los platos de pescado más populares del recetario tradicional italiano. La traducción literal sería algo así como 'ternera atunada', lo que significa: una carne de vacuno que se cocina y se sirve fría y se sirve con una mayonesa elaborada con atún, anchoas y alcaparras. Es un plato que en Italia suelen tomar en ocasiones especiales, como las Navidades.
Para la carne
- 650 g de Redondo de ternera en una pieza y limpio de nervios
- 1 ud de Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 1 vaso de Vino blanco
- 1 ud de Zanahoria
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca
- Laurel
- Tomillo
- Clavo
Para la salsa
- 2 ud de Huevos + 2 yemas de huevo cocidas
- 100 g de Atún en conserva
- 4 ud de Anchoas
- 2 cs de Alcaparras + 5 para la decoración
- 1 cs de Zumo de limón
- Aceite de girasol para montar mayonesa
LA CARNE
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1.
Colocamos el redondo en una cazuela junto con la cebolla pelada y cortada en dos, el ajo pelado, la zanahoria pelada, la pimienta negra, el clavo, el tomillo, la sal, una hoja de laurel y el vino y cubre con agua.
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2.
Si lo hacemos en olla rápida o en olla exprés, necesitaremos 17 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos la olla cerrada hasta que pueda abrirse. Si utilizamos el método tradicional, tendremos que dejarla en el fuego 1 hora y media.
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3.
Dejamos la carne enfriar del todo dentro del líquido de cocción, lo ideal sería hacerlo de un día para otro y dejar la olla dentro de la nevera.
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1.
Montamos una mahonesa con el zumo de limón, los huevos y el aceite de girasol.
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2.
Añadimos las yemas cocidas, el atún, las anchoas, las alcaparras y un chorrito del caldo de cocción de la carne.
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3.
Trituramos bien.
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1.
Secamos bien la carne del agua de cocción y la cortamos en lonchas lo más finas posibles.
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2.
Servimos 2 ó 3 lonchas de carne por persona y salseamos.
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3.
Decoramos con unas alcaparras.
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4.
¡Y llevamos a la mesa nuestro 'vitello tonnato'
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