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Zarzuela de rape y mariscos

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La zarzuela de pescado y/o marisco es un estofado muy tradicional sobre todo de la provincia de Castellón y ciertas zonas costeras de Cataluña y que tiene ciertas similitudes con la sopa bullabesa que se hace en Francia. La receta originaria se hace con dentón aunque hoy en día se elabora con las especies más variadas de marisco y pescado.

  • 500 g de Mejillones
  • 500 g de Langostinos
  • 300 g de Rape sin piel ni espinas y cortado en dados
  • 2 ud de Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • Guisantes
  • 2 ud de Tomates
  • Azafrán
  • 2 ramas de Tomillo
  • 200 ml de Vino blanco
  • 1 cs de Perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Corta el rape en dados grandes.

  2. 2.

    Limpia los mejillones.

  3. 3.

    Echa el vino en una cazuela y lleva a ebullición.

  4. 4.

    Añade los mejillones para que se abran, retira y reserva.

  5. 5.

    Introduce a continuación los langostinos.

  6. 6.

    Cuela el caldo obtenido y reserva.

  7. 7.

    Quita las cáscaras de los bivalvos y quédate sólo con los cuerpos.


  8. 8.

    Pela y pica las cebollas y los ajos.

  9. 9.

    Pela los tomates, retira el tallo y pícalos.

  10. 10.

    Retira el tallo al pimiento, elimina las semillas y pícalo.

  11. 11.

    Calienta el aceite en una cazuela de barro y sofríe 4 minutos el ajo y la cebolla.

  12. 12.

    Añade el pimiento, los tomates y los guisantes, y cocina 3 minutos más, removiendo continuamente.

  13. 13.

    Incorpora los dados de rape, salpimenta y saltea 4 minutos.

  14. 14.

    Agrega el azafrán y el tomillo, moja con el caldo reservado, lleva a ebullición y cuando rompa a hervir, retira del fuego.

  15. 15.

    Añade los langostinos y los mejillones, espolvorea con el perejil picado y mezcla.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Sirve en una cazuela y lleva a la mesa para servir.