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Ensalada de láminas de bacalao con escalivada, fondo de kaki y aceituna negra
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Ensalada de láminas de bacalao con escalivada, fondo de kaki y aceituna negra

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La escalivada es un plato de origen catalán, que consiste en varias verduras asadas en el horno. Un complemento ideal de esta receta es el bacalao. En esta versión , te proponemos enriquecerlas aún más en formato de ensalada, a la que añadiremos un poco de kaki y de aceituna negra. ¡La combinación es fabulosa!

  • 200 g de Bacalao desalado
  • 2 ud de Pimiento morrón
  • 1 ud de Berenjena
  • 1 ud de Cebolla
  • 2 ud de Caqui
  • 50 g de Aceitunas negras
  • 1 diente de Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Desalado el bacalao, lo congelamos, cortamos con máquina en láminas muy finas y ponerlo a marinar en aceite de oliva.

  3. 3.

    En una bandeja con aceite de oliva disponemos el pimiento, la berenjena y la cebolla y horneamos 1 hora.

  4. 4.

    Damos la vuelta a las verduras, horneamos 30 minutos más, dejamos enfriar y las cortamos en tiras.

  5. 5.

    Dentro de un molde circular iremos colocando en los bordes el bacalao y dentro la escalivada.

  6. 6.

    Picamos el kaki a cuadrados y la aceituna negra en daditos para acompañarlos con la ensalada.

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