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Fácil
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4 COMENSALES
'Porridge' de cebada con setas
Porridge de cebada con setas.
Por
¡HOLA! COCINA
En la gastronomía danesa, el 'porridge' es lo más parecido a un 'risotto' y, en vez del arroz, suele hacerse con otros muchos cereales, como la avena, el trigo o la cebada. El libro 'Copenhague. Las recetas de culto' nos enseña a prepararlo, con ingredientes de temporada, como las acelgas y las setas.
- 1 l de Caldo de pollo o de verduras
- 350 g de Setas de temporada variadas ('shiitake, champiñones, etc) cortadas en rodajas finas
- 2 cs de Aceite de girasol
- 1 ud de Cebolla dulce grande picada
- 100 ml de Vino blanco seco
- 75 g de Queso 'Vesterhavsost' o parmesano, finamente rallado
- 25 g de Mantequilla sin sal
- 150 g de Acelgas 'baby' u hojas de remolacha
- 225 g de Cebada perlada
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1.
Ponemos el caldo de pollo en una olla y lo calentamos a fuego lento.
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2.
Echamos el aceite de girasol en una sartén grande, lo calentamos y sofreímos en el la cebolla durante unos 5-8 minutos, hasta que esté tierna. Añadimos entonces las setas picadas y, de nuevo, sofreímos levemente.
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3.
Agregamos la cebada a la sartén y removemos. Incorporamos el vino blanco y dejamos bullir unos 2-3 minutos. Añadimos entonces dos cucharas de caldo y proseguimos la cocción, removiendo siempre, durante 5 minutos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo. La cebada tarda unos 25 minutos en estar cocinada.
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4.
Después de asegurarnos que está hecha, sazonamos al gusto y retiramos del fuego.
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5.
Incorporamos el queso rallado, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
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6.
Mientras, derretimos la mantequilla en una sartén grande y freímos las setas cortadas en rodajas, a fuego muy alto, hasta que estén tiernas y doradas. Incorporamos las verduras y proseguimos la cocción hasta que estás se oscurezcan.
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7.
Destapamos ahora nuestro 'porridge' y removemos, rectificando de sal si fuese necesario. Si ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de caldo, aunque la textura debería ser siempre fluida y cremosa.
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8.
Repartimos las setas y verduras. Servimos con queso rallado adicional.
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